而白渊刚才所言的配方，她粗略计算了一下有十五种，每一种香料都精确的克，可以说非常的顶级。
如此顶级的卤料包，作用仅仅只有这三样吗？
“主要就是这三个，还有一些隐性作用，算是锦上添花的部分。
你不要过多执作于作用多少，记住作用这种东西，贵精不贵多，我们的目的是将食材的味道完美激发。”
将盘子里的香料倒入碗中。随后倒入高度白酒，加入开水淹没香料，随后盖上盖子焖半小时。
这样可以充分激发香料的香味，同时去除香料的苦味和涩味，这也是白卤法的关键。
浸泡后的香料清洗干净，用纱布包裹起来，纱布内部需留有足够的空间，这样才能更充分的释放香味。
起锅生火，将铁锅置于灶台。
谈笑间白渊往里面加入了300克鸡油，待到油温上去再加入100克猪油，最后加入500克的色拉油。
“来说说看，用三种油的原因。”
将三种油混合后，闻了闻空气中弥漫的油香味，白渊看向新户绯沙子，问出了这个问题。
“这...”
然而这一次，新户绯沙子却像是哑了一般，张了张嘴不知道该怎么说，她确实不知道为什么要加三种油，这超出她的知识范围了！！
“好好记好好学。
猪油可以让食材更润，不干不柴，鸡油则起到增香的作用，同时猪油和鸡油可以中和香料的药味，从而压制香料的药味。
这样可以更好的凸显其中香味和作用，卤出来的食物更香，如果你想去除药膳中的药味，这方法也行。
至于为什么要加入色拉油，主要还是为了提升料理的亮度，同时调和猪油和鸡油的浓度，让猪油和鸡油不那么粘稠，发腻。”
一边一边说一边用锅勺在锅里搅，接着拿出一旁准备的配料倒入锅中，再下入香料料头。
香料料头是用老姜片，小葱，香菜段和洋葱圈做成的。
这一步需要用小火慢炸，让料头的香味完美释放。
因为猪油和鸡油都属于动物油，加入香料料头可以有效的去除腥味，起到一个去腥增香的作用。
“到这里，也只是把前期的准备工作完成，可想而知想要真正将食材的味道发挥到极致，需要下多大功夫。”
白渊轻叹一声，捏着将锅中的杂料捞出，接着将卤油倒入碗中，随后抬头对新户绯沙子开口道。
“到这里为止是前期工作？！”
新户绯沙子这下是真的吃惊了，制作一份将本体味道发挥到极致的料理，难度居然这么高吗。
虽然白渊的动作看起来行云流水，但要知道他的料理水平可是特级八星，世界顶尖的强者。
“中期工作就是熬汤，想要制作出合格的白卤，高汤是必不可少的。”
白渊一边说一边走向冰箱，里面剩下的食材不多，不过勉强可以做出一锅高汤，于是他行动了起来。
首先将材料一字排开。
老母鸡半头，猪大骨两斤，猪龙骨一斤，猪皮一斤，这是目前家里适合自作高汤的所有材料。
可惜家里没有猪蹄和鸡爪，不然加一些味道会更好。
摇了摇头，白渊的手上出现了菜刀，快速的处理起了案板上的食材。
其中猪大骨和猪龙骨一分为二，可以让骨香味释放的更加透彻。
老母鸡切砍成块，猪皮则按照处理猪耳朵的步骤处理一遍，务必不能留下任何杂味！
第212章爱丽丝和绘里奈，姐妹两人再次交锋
“高汤作为卤水的核心，必须具备三个条件。第一是具有是骨香味，第二是拥有鲜香味，第三个则是胶质。
只有具备这三个条件，卤水高汤才算是合格。
桌子上这些食材全都是可替代的，如果再精益求精些，卤制不同的东西，制作高汤的食材也可以变化。”
既然新户绯沙子料理目的是展现食材的全部味道，那么最重要的一点就是将各个细节打磨到极致。
也只有这样，才称得上展现。
否则只是单纯发挥食材的味道，厨师在里面起到的作用不大，即便刚接触厨房不久的家伙也能做出来。
从比赛中不难看出，新户绯沙子已经摸到些门道，但距离成功还有很远的差距，需要他慢慢引导。
“想制作好的卤味，最重要的就是用高汤替代水，这样可以最大程度提升味道，将食材的美味激发出来。”
白渊一边介绍一边操作，第一步将食材处理干净，处理好的食材依次下锅，下高度白酒去腥。
“煮制高汤的过程，需要采用大火、中火、小火，阶梯式进行，让食材彻底的出鲜出香，这需要时间。”
白渊无比详细的讲解起来，这些是真正的精华，师傅教徒弟藏一手藏的地方，新户绯沙子听的很认真。
讲解的过程中，薙切绘里奈等人陆续买好食材，在厨房内忙活起来，见到白渊在煮高汤，纷纷上前。
“这是在做什么？白渊老师你也准备制作卤味吗...”
吉野悠姬不知何时凑到了前面，看着锅中沸腾的高汤，浓郁的香味扑面袭来，让人忍不住低吟出声。
“没错，我跟你们一起做。”
白渊点了点头，今日的考校，完全是因为他指导新户绯沙子，用白卤制作卤味，为了这盘醋包的饺子。
“一般卤菜用的高汤，一只三年期的老母鸡就能搞定，你这卤水高汤...完全是按照国宴级别的宴汤为标准的！”
薙切绘里奈也进了厨房，在看着白渊面前散发着浓郁香味的骨头汤，脸上浮现出渴望的神色。
“制作料理就是这样，看似是完成一份料理，实际却要完成数份，要将每个细节都打磨到完美，才算成功。”
特级厨师和普通厨师的差别，在于特级厨师所学的东西很多，很杂，知识无比渊博，基础也很扎实。
即便面对再复杂的料理，他们都可以如抽丝剥茧般，逐层递进的去完成它，让他绽放光彩。
而普通厨师往往没有解决问题的能力，他们会在某一部分被难住，从而对那部分进行简化或者改变，便会最终影响到料理的味道。
“将每个细节都打磨到完美吗...”
薙切绘里奈喃喃出声，脸上浮现出一抹明悟。
她目前料理就是如此，只是因为能力有限，没办法做到那么完美，但至少可以说明她的路是正确的。
“快去料理吧，让我看看大名鼎鼎的神之舌，会端出怎样的卤味。”
瞧着薙切绘里奈不似离去时那般烦闷，料想薙切爱丽丝跟她说了什么，白渊拍了拍她的肩膀。
“我知道了，我会全力以赴的”
感受着触碰到肩膀的手掌，薙切绘里奈的身体轻颤了下，但她没说什么，只是逃似的回到了料理台。
像是在躲避洪水猛兽般。
“我有这么可怕吗？”
看着薙切绘里奈的背影，又看了看自己的手掌，白渊略带无语的嘀咕了句，随后在厨房走动起来。
“啪！”
“焯水时间不够，食材中的血沫、杂质都未完全去除，你看这里还有残留，你有些太急功了些。”
手上不知何时多了一把戒尺，看着榊凉子锅中的情况，白渊毫不客气的打了下去，发出了清脆的响声。
“是！”
对此，榊凉子虽然脸色通红，但还是坚定的回答，同时将捞起的食材重新放了回去，计算焯水的时间。
说是差了火候，实际也就差了十几二十秒的样子。
不过即便是一个小细节，也可以让最终成汤的品质下降一到两个星级，称得上是颇为严重的失误。
“悠姬你焯水时间过长，再不捞食材就煮烂了，后续卤制水分会大量流失，口感就不筋道了。
有点自己的判断，不要我在前面说凉子，你就停下手上的动作，这很明显是不对的。”
说话间，白渊再次扬起了戒尺，在吉野悠姬的屁股上来了下，淡淡的刺痛感和羞耻感让她捂住了屁股，脸色红通通的，看上去无比羞涩。
“知道了，嘶