?写於20070112
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突然发现自己对人或地方，容易产生印象的都是食物，不太明白自己的记忆模式。
最近很想念与我很有渊源的地方：美浓。
粄条真的很好吃喔！
不只因为我每年只有两次机会能吃到。
每次听到有人说「美浓粄条到处都有」、「跟面条吃起来也没什麽差」时，就觉得挺可惜的。
因为真的很很很不一样喔！
上网查了资料。
虽说许多用米制成的食品，不过粄条用在来米混其他粉类有特定的b例，才能又Q又脆。
但我是标准的「吃米不知米价」，俗称「只会吃」。
只知道很多面店的板条可能是掺的东西b例不同，先不提配料，光是这个b例，口感就差非常多。
听老爹说，以前的美浓粄条是真的可以挂在竹竿上的。
yAn光照下来，透着光的画面很美，所以美浓粄条也叫做「面帕粄」。
「面帕」，是客语里毛巾的意思。
很想见见那样的光景。
但大概是没什麽机会了，现在这工商业时代，手工制作的粄条只会越来越少了吧！
美浓也越来越少年轻人了，想到这就有点感慨了……
这次回去，能吃到粄条吧？
虽然每次回去都会发现一些改变，但只要吃到粄条，就会发现：
有些事物看似改变了，本质仍是保持不变的。
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我问了AI，它说明了制作时混和其他粉类的核心目的是，为了调整口感、透明度与弹X。
在来米粉的米香，但因为直链淀粉高，纯米浆蒸熟後口感会偏脆y，因此会掺含有支链淀粉高的粉类，能提供Q弹程度。另外也会为了添加能增加韧X、延展X和透明度的粉类。
除了口感，纯米制作的米制品，都会因放置一段时间或冷藏後而变得乾y，为了延长保存期，会混入某些粉类，延缓淀粉y化的时间。
虽然让我觉得口感差的原因，还是不太确定。
但还是感谢科技的进步，让我不再是个只会吃的人了。XD