“劳资今天非要看看这监狱是怎么回事儿！开着食堂还能饿着我咋的？”
他们几个在外头说着。
后厨里的唐磊已经带着一群帮厨忙碌起来了。
一块块五花肉被切分好。
猪皮放一边，去皮肉绞成肉馅儿。
不用太碎，因为这肉沫一会还要炒着缩水，绞成黄豆粒儿大，过了油锅软硬适中，正是口感最好的时候。
帮厨们处理着肉，唐磊则拿过猪皮，用皮冻做法，加上葱姜下锅一焯。
焯完刮刮切切，进高压锅压出一锅带着胶质的汤水。
这汤水没佐料，光吃没味儿。
但吃过拌面的，都知道这点胶质的妙处。
本来，肉沫是干的，酱料是稀的，泾渭分明。
但这点胶汤一倒，两种拌料就黏糊了起来。
筷子挟着面往里一拌，酱肉马上就如胶似漆的纠缠上来，连带着其他配料小葱花什么的。
把面条润的酱香油亮。
嗦一口，咸香足俱！这种干而不粉，油而不腻，才是拌面的精髓！
可以说，想要拌面好吃，必然是少不了这点熬胶的小窍门的。
当然，唐磊这是猪便宜，随便整。
搁大夏要想开店，大部分还是整点鱼胶完事儿的。
毕竟成本在那里，一碗面十块出头，肉臊子耙豌豆，再来个豌豆尖随便烫。
一大早来这么一碗，巴适的很！
也就不必计较店家有没有点小科技了。
猪皮在那熬着，去切配料的帮厨也没闲着。
小葱大葱生姜各自切一盆，配的酱料也从罐子里倒出来。
豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，细细剁碎，保证三种酱圆融一体，没有一点儿影响口感的硬渣子在。
再发配一个干活最磨蹭的去切洋葱。
切到这一米九的倒霉毛熊嗷嗷抹眼泪的时候，猪皮冻也就压好了。
那边帮厨们忙着倒皮冻汤，这边唐磊起了大锅。
油一热好，就把葱姜等香料丢进去。
小火先炸，炸到葱段焦黄，一锅油开始带出了香气。
就把火一关，不急捞，用余温再浸炸几分钟，等葱姜的香气彻底融到油里，就可以用这锅料油把肉沫炸起。
只听“滋啦”一声！
肉沫下锅，惊起一片噼啪油爆！
连带着一股子肉香合着葱油香味儿猛地腾起，飘出了后厨。
外头蹲等的毛子们下意识的昂起头。
“好香！”
“唐大厨炸肉呢，”尼基塔抽了抽鼻子，淡定道：“没事儿，一会更香。”
后厨里，肉沫被煸出了油水，逐渐变色缩小。
酱料往里一下，立刻变成了诱人的酱红色。
唐磊看着一锅肉酱被煸出的油越来越多，熬的泛起喷香的小油泡，先抓了两把冰糖下去提鲜。
再来点味精，五香粉什么的，最后倒上一碗皮冻汤。
一锅赤红油润的肉臊子就炒好了。
上层红油，下层是焦酥的肉沫，装在罐子里，先被小叶拿了个勺儿偷了一口。
往列巴上抹抹，揣着就出门找柳德米拉去了。
“队长！快来恰，好吃的哦！”
唐磊笑眯眯的看着，顺便踹了几个眼巴巴围着罐子的帮厨一脚。
“你瞅啥！豌豆准备好了吗！”
“好了好了！”帮厨们对这个双标的家伙没办法，只好悻悻的离开了罐子。
“按您说的，泡过的豌豆剥了皮，下一步是放高压锅压？”
“对，”唐磊道：“把剩下的肉冻汤倒进去，再来点葱，姜，盐糖，最后掰块黄油和猪油，倒上水一起压！”
豌杂面的豌豆，和很多面食里头炸的酥脆的“黄金豆”不一样。
那一定得是耙豌豆！
所谓耙，就像川蜀男人的耳朵一样。
软的很。
加皮冻，能让压制的豌豆更绵软。
葱姜去除豆腥气。
最后用黄油猪油激发出豌豆特殊的豆香味儿。
那才叫一个清香又软糯！
这几样配料都好了，唐磊数着今天要来的战俘人数，又去调了个复合酱油。
拿煮茶叶蛋的那些草果桂皮什么的配上酱油再加水，来点红糖姜片一调。
先煮再焖，就是一大锅味极鲜。
本来人少没这个必要，但食堂就像开店。
要照顾的人多，免不了就要在意些成本。
“唉，都是为了省啊！”
唐磊长叹一声：“希望这批劳动力不要辜负我的抠。”
给他好好吃，好好干！
“叮铃”一声。
食堂的门再次被推开。
一群犯人和狱警涌进来，有人嚷嚷着。
“唐大厨！下工了！”
“新犯人到门口了！”
“好嘞！”唐磊应了声，喊帮厨们把调好的材料摆好。
然后飞快的拿过一个碗。
一勺熬的酱油，一勺葱姜水，一勺辣椒油，一勺花椒面儿，一勺芝麻酱——
加完一圈，再夹起一勺面往上一卧。
耙豌豆盖上，红油肉酱一浇！
“好了！出锅！”
第509章
你这个速度在我们这吃不饱啊长官！
“出锅喽！”
随着这一声吆喝！
乌泱泱的毛子们瞬间从各个角落里涌了出来，在窗口前排成了长队。
眨眼间，座位全空了。
只剩下屠格涅夫和弗拉基米尔两位还坐在原地。
屠格涅夫挠挠头：“我刚才好像听到一声喊？他说啥？”
弗拉基米尔大将头也不抬：“他说反应这么慢，饿死你得了！”
屠格涅夫：？
不等他明白过来。
一碗又一碗的豌杂面已经从窗口端了出来。
屠格涅夫远远一望，便见这面条热气腾腾的。
上头卧着嫩黄的豌豆，酱红的肉臊子，满满当当。
有犯人忍不住，端在手里就开始拌。
那面条儿一打起，带起一片红油，离老远，就闻见一股子浓郁的面香！
“咕咚——”屠格涅夫下意识的咽了下口水。
“不就是开饭了吗，有什么大不了的，我排……排……”
他一眼扫到了挤到门外，一眼望不到头的队伍，愣住了。
“啥玩意儿？这么多人？！”
以前他在军部食堂也没见过这动静啊！
“外头毕竟食堂多，可吃的也多。”
尼基塔说着，端着面坐了过来。
他果真带着一众基里尔挤到了第一。
此刻，基里尔大将正挑着面条，在屠格涅夫眼前一晃。
“你瞅瞅！这喷香的肉臊子！”
“吃着还是微辣带点麻乎乎的呢！爽！”
“哦，还有这豌豆，软糯香甜的，啧啧……”
“你够了！”屠格涅夫大怒：“豆子而已！你平时豆子罐头吃的还少？”
基里尔大将：“你闻闻！这鲜豌豆的清香味儿！那是罐头能有的？”
屠格涅夫一怒之下——怒了一下。
在一阵阵诱人的香气里，他默默往前凑近，然后——
“啊呜！”
“**你个老家伙！”
基里尔大将猝不及防，一大坨面条被偷的结结实实，连带着叉子都被嗦了口，当即也不干了！
“****！”
而屠格涅夫则眼前一亮，拔腿就往门外走。
“咋的，这老混蛋不吃了？”
基里尔大将一愣。
经验丰富的尼基塔却摇了摇头：“应该是去找队伍的尾巴排队了。”
这一幕太熟悉了，毫无意外。
只是……
“我刚刚好像没来得及跟长官说，”尼基塔同情道。
“这个点去排，大概只能闻闻味儿了。”
“别管他，”波拉维奇大将咧嘴直乐：“他自己不要特殊待遇的，让他排！”
“还有你咧，你不吃？”他问弗拉基米尔。
却见弗拉基米尔一笑：“这不是来了？”
几人一回头。
唐磊带着叶莲娜，端了一碗面出来，亲手放到他跟前。
“老爷子，一路辛苦了。”
“好家伙，”尼基塔眨眨眼：“这可真难得。”
唐磊笑笑：“不奇怪，那会你还没来，老爷子对我可是有提携之恩呐。”
“也是你自己有本事，”弗拉基米尔挑起一叉子面条，再看看如今已经重掌监狱的尼基塔。
“小子，我倒是没看错你。”
唐磊嘿嘿一笑，一脸无辜。
“是的是的，我作为厨子，本事还是过得去的。”
弗拉基米尔淡淡一笑，没再说什么。
基里尔却开口了。
“咋回事儿啊？唐大厨，区别对待？”
他指指弗拉基米尔那碗上放着的一把青菜：“怎么他的还有菜？新鲜的？”
“哦，这个是豌豆尖，”唐磊解释道。
“监狱自己种的，出的不多，没法人人都有，所以放在盆里，爱吃的就烫一点，先到先得呗。”
“你们刚才是没看见？”
先不管有没有看见，弗拉基米尔先诧异的抬起头。
“监狱……种的？”
这地儿平时种个土豆都不错了，现在可还是冬天！
啥时候，冻土上也有这样青嫩的蔬菜了？
“是种的啊，”唐磊笑了笑。
“冬季大部分蔬菜都不怎么长，但这豌豆，正是这会儿发出嫩苗。”
“留着根在地里，上头的嫩叶一揪，自带一股子清香。”
“甚至不需要用什么佐料来配，汤锅一涮，嫩滑又鲜香！”
“素菜里头，它不说是最好吃的，也是独一份的美味，尤其在这冬天，可是……”
“停停，”基里尔大将赶紧举手。
“以后我们吃不上的时候就别描述味道了！”