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省级比赛里面chu现的shi材不外乎是鸡鸭鱼肉，螃蟹，虾，niu羊肉等。这些东西她准备了不少的拿手菜和创新菜，唯独这个猪tou，她没有想过会拿来zuo主菜，当然也就想不到该zuochu什么样的拿手菜和创新菜了。
刚才在钟副市长说chu十种shi材，里面有猪tou的时候，曹飞霞就在想，千万不要让我chou中猪tou啊。别的shi材她都准备了准备，就这个猪tou是个意外。没想到，还真是想什么来什么，猪tou就还被她chou中了。
拎着这个猪tou走回丁小甜和方远shen边，曹飞霞的眉tou微微皱起。丁小甜和方远看她的表qg，就知dao她对今天chou签chou到的这个shi材很失望。认为要把这个猪touzuochu一daogao分的拿手菜没什么把握。
果然，曹飞霞把猪tou放到菜板上之后就有些沮丧地说：“你们看，今天我们的运气实在不咋样，竟然chou到了猪tou。这个shi材在历次省级比赛里面都没有chu现过，刚才我听周副市长宣布，这一次比赛的十种shi材时，我听到这个猪tou也是有dian儿吃惊。当时我就在想，千万不要让我chou到猪tou啊，谁知dao”
丁远随即说：“猪tou，在我们南川的传统菜谱里，就是两种zuo法，一种就是白切凉拌，另外一种就是红卤了。我们之前在zuo省级比赛的准备时，也没有想到过猪tou会作为shi材chu现在决赛中。别说决赛了，就是初赛我们也没想过会有这种shi材呀。猪tou在猪肉里面都是属于边角料，甚至比猪蹄和feichang都不如。我们也没有听说过谁家单位shi堂和饭店把猪tou，作为招牌菜的。”
说到这里，他也是tg犯愁的，因为他也从来没有想过。要拿猪tou来，zuochu一dao拿手菜。
看见曹飞霞和方远两人犯愁的样zi，丁小甜忍不住轻笑chu声。
曹飞霞和方远看见丁小甜笑，立ayan睛一亮，问她是不是有什么拿手菜是关于猪tou的呀。
丁小甜实话实说：“有的呀，在准备来省城比赛之前，那我看了一些古代的菜谱。在古代呢，猪tou这种shi材，古代人还是比较喜huan的。因此民间会有一些和现在不同的猪tou的zuo法。比如说烤炙，比如说红烧。我呢，恰恰手里有两种猪tou的zuo法。一种就是先卤后烤，名字叫zuo黄金猪tou。另外一种呢就是最普通的红烧了。只不过在红烧之前，还是要用一些料来腌制猪tou，最后红烧之后才会比较ru味。你们说，到底用什么方法来zuo这个猪tou呢。”
听完丁小甜的话，曹飞霞和方远都gao兴起来，朝她竖起了大拇指，说：“你果然是我们单位的福星。”
曹飞霞又说：“那你说说吧，这两种猪tou的zuo法法，zuochu来的猪tou，哪一种味dao比较好？哪一种引人注目？”
丁小甜告诉她，第一种黄金猪tou。这种zuo法比较古老，来自于秦汉之前，后面稍作改良。其实现在有一种类似这种烤猪tou的菜，那就是烤乳猪。只不过如果zuo这种烤猪tou的话。腌制猪tou的时间会稍长一dian，还有烤制的时间也较长。至于味dao嘛，是外焦里nen，鲜iruan糯，fei腻适中。
初步估算，要是zuo好黄金猪tou，大概需要两个半到三个小时。
chu菜的时候应该会在中午或者xia午。
这样的话有可能违反比赛的规则。
因为比赛规则中关于决赛第一环节截止的chu菜时间是在中午十一dian半之前。
只有这样，xia午才能够j行chou签，
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让大家在三个小时里面作出第二环节的三道拿手菜。所以虽然这道黄金猪头比较美味，可是有可能超出比赛时间。
她个人倾向于做第二种红烧猪头。
红烧猪头同样需要码味，但是呢，码味之后放到高压锅里烧，最多两个小时就能出菜了。
再说了红烧猪头的味道，也是非常鲜美的。最关键的是，她采用的这个红烧猪头的配料来自于古方，然后加入了一些别的配料。还有就是红烧猪头这道菜她在自己家里做过好几次。所以做后面这个红烧猪头，她会比较有把握一些。
曹飞霞和方远听完马上就说：“那就按照第二种方法做。”
“我建议呢，在这个菜名上面加一个古方，名字叫做古方红烧猪头。这样，首先在菜名上就能够让人感兴趣一些。”曹飞霞提议道。
“那好，就按照曹姐的意见来取名字，我们就把这道菜叫做古方红烧猪头好了。”丁小甜笑着说。
曹飞霞和方远一头，齐声道：“行！”
商定了在决赛第一环节怎么来做这道古方红烧猪头之后。三个人就开始一起处理食材，以及配料。
方远的刀功好，当然是由他来处理，红烧猪头了。好在组织方在提供这个猪头之前已经把猪头仔细的地处理了一番。猪头上，干干净净，并没有什么猪古。方远只需要把猪头里面的骨头全部剃掉，然后再把猪头用冷水漂一票，初步的去掉血腥味。
接着曹飞霞在大铁锅里烧水，并且在水中放入一些酒、花椒、姜、葱，等水烧开之后就把猪头拿进去汆更去腥。
汆更去掉腥味之后的猪头，拿出来放入一个瓷盆里，丁小甜把自己已经配好的码味儿的料倒进去。给猪头好好做了一个按摩，然后盖上盖子，让猪头腌制一个小时左右。
等猪头腌制好了，她用用组织方提供的高压锅，把腌好的猪头放进去，再次倒入，重新调配的一些酱料，再加入一些凉开水没过猪头，盖上盖子，开始烧猪头。
就像丁小甜一开始说的一样，从处理猪头到码味再到红烧猪头，一共就用了两个小时左右的时间。
在等着这道红烧猪头做好的时间，丁小甜就跟曹飞霞和方远聊到了自己对这道菜的理解。
她说这道菜，最开始的想法是来自于一本古代里面一个叫做旺儿媳妇的女人做了一道菜就叫红烧猪头。当时里面是说，这个女人把一个猪头洗刷干净了，用一大碗油酱，还有茴香大料腌制猪头。最后把一个猪头放进一个密封好的锅子里面红烧，她用一根柴火就把这个猪头给炖烂了。
里面说，这个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷，五味俱全。
拿个大盘子装进去，配上一些姜蒜碟子，端出去吃。
当时自己读到这一段的时候，口水直流。就仿照人家里面说的配料，自己做了一个烧猪头吃。那个时候她还没有进城，还在娘家住着。就因为猪头便宜，所以买了猪头回去烧了一个猪头吃，还请了自己家里面的人一起吃。他们都对这道菜赞不绝口，认为非常好吃。而自己呢，也觉得这个烧猪头的味道不错。再后来，进城做厨师以后，她在古旧书店里面找到了一本，这本书是古代的一本菜谱，里面也提到了烧猪头。她就用这个古代菜谱里面的配方，再做了一次烧猪头吃，味道也不错。最后她就把这两种做法综合