午后的料理室,空气里已经浮动着情人节甜腻躁动的巧克力味。
天野草莓和万粥粥各自占据着一张料理台。
草莓面前摆着温度计、糖浆锅和不同的巧克力砖以及覆盖剂,眉头紧锁。
PK明确规定了她在做巧克力的过程中其他小组成员不能干涉,所以与粥粥在同一屋檐下也只是起到了陪伴的作用。
她设计了四款以同伴为灵感的巧克力,这场PK她绝对不能输。
她要让大小姐知道,情人节巧克力和穷酸还是高级都没有关系,有关系的是真挚的情感!
料理台对面,万粥粥已经摆好了要用的工具和原料。
她直起腰开始思考步骤与时间分配,余光正瞄见草莓那副全身绷紧还紧紧握拳对着空气念念有词的模样。
又在燃些什么呢。
万粥粥眼里浮起浓浓的笑意,真有干劲啊草莓。
她指尖抚过冰凉的大理石台面,拿起了刀仔细端详。
“杀谁,粥粥你说吧。”
万粥粥给冰淇淋一记无奈的眼神,巧克力不想吃了是吧。
冰淇淋连忙飞到厨具之间转移话题:“粥粥要做什么巧克力呀?”
“这个嘛,”万粥粥一副神神秘秘的样子,“保密!”
“这有什么保密的?反正粥粥做好了我都能看见。”冰淇淋没懂为什么要保密。
万粥粥腮帮子轻轻鼓了下,唇瓣弯出人畜无害的弧度。
冰淇淋一个激灵,粥粥这个表情,她现在跑来的及吗。
果不其然。
“这样吧,我们玩个游戏,如果你能猜对我做好的巧克力分别送给谁,这一星期你都不用再偷偷熬夜看我的小说了,让你看,想看多久看多久,不过先说好,不许通宵。”
冰淇淋瞬间双手背后,抬头望天,眼珠子滴溜溜乱转,就差吹个口哨了。
粥粥怎么知道,她隐藏的挺好的呀,呼吸一乱她就立马关小灯装睡,不应该呀。
不过,条件很诱人,“成交!”
本来嘛,冰淇淋还是挺紧张的。
万一粥粥做了五款相同的巧克力只有颜色不一样,她怎么猜是给谁的,根据每个人喜欢什么不同的颜色吗?
但是随着万粥粥第一种巧克力做好,冰淇淋就把心放到肚子里了,这点难度,手拿把掐好吗。
因为要做的巧克力不同,用的巧克力原料也不同,万粥粥准备了三种,分别是70%可可的黑巧和稍低一些可可含量的浅棕黑巧以及牛乳白巧。
首先把刚开始会用到的70%可可黑巧和少量白巧切成均匀小块隔水融化,分别盛在干净的碗里。
先取白巧溶液加入微量草莓粉,搅拌均匀没有色差后倒入提前准备好的猫爪模具,因为是肉垫的部分比较小且难以把控量,所以万粥粥倒白巧的时候十分专注。
等到冷却定型后再倒入70%黑巧融液,留下一个碗底的量,在等待黑巧部分定型的过程中,剩下的黑巧融液渐渐被晾至微硬有粘性,正适合被揉成配套的小小毛线球。
这个步骤还是很有乐趣的,冰淇淋也上手捏了几个,捏好后的球状巧克力再用针尖划几道浅痕,模仿毛线球的纹路。
最后万粥粥捏着细筛,往定型好但还是有些微黏的黑巧部分撒上一层可可粉,雾蒙蒙的绒感衬得猫爪毛茸茸的,完全冷却后轻轻一扫肉垫上的可可粉也就没了。
这么可爱的小猫爪,不是给草莓就是大小姐的,江户川·冰淇淋用指尖摩挲摩挲下巴上不存在的胡子做出了第一个判断。
接着取牛乳白巧融液,加入比刚才稍多的草莓粉搅出鲜活炙热的绯粉色。
真不错,万粥粥对自己调色的技术很是满意,不用再加也不用重新调,正正好好是她想要的颜色。
把粉巧溶液灌进心形模具晃出层薄壳,放凉定型。
定型的时间准备些奶油奶酪软化,混上覆盆子利口酒和少量糖浆,搅拌均匀后酒心馅就做好了。
冰淇淋趁粥粥不注意悄悄舀了一点尝尝。
等万粥粥再回头就看见一个面色红润,安详躺下的精灵。
年轻就是好啊,倒头就睡。
她之前也听说过吃酒心巧克力会醉的人,还是第一次见醉成这样的精灵。
还好冰淇淋吃的少,一会就代谢掉了。
秉持着人道主义精神,万粥粥给冰淇淋盖上条软乎乎的手帕。
这边新溶的黑巧好了,她把化好的溶液挤到刚刚的粉巧壳里,倒出多余的,再把酒心馅挤进去。
最后用剩余的粉巧填满,刮平表面,只等冷却脱膜就可以了。
做好的巧克力一个个整齐的码在盘子上,颜色鲜活,光滑的表面反射着光,扑面而来的生命力让人挪不开视线。
很好,下一个。
万粥粥拿出一方规整的白巧克力砖,连带一小罐裹着浅褐纹路的天然香草荚籽。
她先把淡奶油倒进小锅,用小火慢慢焐到温热,再用刀尖轻轻刮出香草荚里的籽,尽数撒进奶油中。
那些细小的籽粒在乳白的液体里慢慢舒展,把带着草木气息的纯净香气,一丝丝渗进奶油的味道里。
另一边,把白巧克力与可可脂按比例放进碗里,隔水搅融。
万粥粥舀出大半部分倒在干净的容器里,静置片刻,等浆液冷却到半凝的稠厚状态。
她指尖捏着叉子,用边缘飞快地刮过巧克力浆表面,每一下都带出细密绵长的丝缕,它们交叠着,缠绕着,一层层铺在早已备好的球形白巧基底上。
丝缕越积越厚,渐渐堆出蓬松的形似酥皮的模样,满是空气裹进去的轻盈质感。
等主体完全冷却变硬,她拿起细巧的工具,在底部钻出个极小的孔。
此时,浸着香草籽的奶油已经酿足了香气,开盖的瞬间,清甜的气息扑面而来。
她把这份香草奶油倒进剩余的白巧浆液里,用打蛋器顺着一个方向高速搅打,直到混合物变得顺滑,泛着细腻的光泽。
这就是香草奶油甘纳许了。
用吸满甘纳许的裱花袋对准底部的小孔注入。
随着甘纳许一点点填满内部的空腔,万粥粥的动作也愈发轻柔,生怕破坏了外层的巧克力壳。
最后,细筛再次登场,一层雪白的糖粉均匀落在“酥皮”表面。
一枚看起来蓬松、甜美,仿佛刚从烤箱取出的“迷你奶油泡芙”,实际上却比泡芙要坚硬的立在台面上。
“我猜这个才是给草莓的,”江户川冰淇淋不知何时成功复活。
万粥粥笑而不语,麻利的开始准备第四种巧克力。
就剩下这一个要用到牛乳白巧的巧克力了,就先做这个吧。
刚刚的巧克力制作完还留了一部分牛乳白与可可脂混合溶液,正好可以继续用。
直接调入焦糖色食用色粉,与前几种巧克力的制作方法相同,等到呈现哑光浅褐后注入四边垂直的方形厚模,震出气泡再冷却凝固。
趁巧克力方壳凝固的间隙,就可以着手准备内芯了,这也正是最见功夫的环节。
小锅里同时熬着两份焦糖,一份熬至深褐,焦香浓烈醇厚,留作底层流心,另一份熬至浅棕便加入淡奶油,慢慢搅成柔滑绵密的淡奶焦糖。
待两份焦糖都冷却到适宜温度,分别拌入烤至微焦的扁桃仁碎。
看到这里冰淇淋就自信满满的推测,使用了醇香的焦糖和坚果碎,这个百分之百是给安堂的,简简单单呀。
在凝好的白巧方壳底部注入焦香流心,微微凝固定形再小心覆上淡奶焦糖流心,最后淋上一层同款余料融制的浅褐巧浆封牢底口。
层层流心泾渭分明,也不过如此了。
最后一种巧克力用到的原料前面都还没有用过,是稍低一些可可含量的浅棕黑巧。
这次所有的操作都要在同一个模具里进行。
万粥粥取过一个宽大的长方形合金浅盘,底面光滑,也并不是很深。
浅褐色的巧克力液被倒入盘中,她手腕平稳地转动倾斜,让液体均匀铺满每一个角落,形成厚度不足大概两毫米的薄底。
短暂定型后开始第二步。
这一