1.加鸡蛋去辣椒辣味
如果辣椒太辣，可将其切成丝，打入1个鲜蛋，然后用锅炒，可使辣味减轻。
2.酒水浸泡去辣椒辣味
辣白菜等菜在腌渍时，若放的辣椒太多，就会很辣。此时，可把小菜切段，放入50%的酒水中浸泡，这样不仅可淡化菜的辣味，还会使之更加可口。
3.加食醋去辣椒辣味
若菜太辣，可放入少量食醋，便可以减轻辣味。
4.去野菜涩味的方法
一般蔬菜的涩味可用盐搓或浸泡的方法除去。但野菜的纤维既粗又硬，所以有很重的涩味，得用热水浸泡才能除去涩味，也可加入少量碳酸钾浸泡。
5.去冻土豆异味
冻土豆食用时有股异味。若用冷水将冻土豆浸泡l～2小时，然后将其放入沸水中，倒入1勺食醋，待土豆冷却后再烹饪，可除异味。
6.用食盐去萝卜涩味
烹制萝卜前，撒适量的盐在切好的萝卜上，腌渍片刻，滤除萝卜汁，便可减少其苦涩味。
7.用小苏打去萝卜涩味
在切碎的萝卜上撒些小苏打（萝卜与小苏打比例为300:1），这样烹制的萝卜，便无涩味。
8.用浸泡法去干猴头菇苦味
用开水将干猴头菇浸泡约10分钟，然后用温水清洗3次，每次要把猴头菇中的水分挤干，即可将苦味去除。
9.用水煮法除干猴头菇苦味
将水煮沸后，放入干猴头菇，再继续煮约10分钟后取出，然后用温水将其清洗几遍，便可去除干猴头菇的苦味。
10.用柠檬酸去干猴头菇苦味
把猴头菇放入配比好的柠檬酸溶液中，浸泡l小时后取出，再用清水冲洗2～3遍，即可将苦味去除掉。
11.去水果涩味
青色的水果往往有涩味，如青枣、青西红柿、青李子和不成熟的桃子等，可把青果子放在罐或缸内，喷上少许白酒，盖严实，大约2～3天后，果子会由青变红，涩味消失，更加甘甜。
12.用温水去柿子涩味
将新鲜的柿子放在保温的容器里，加入40℃～50℃的温水，淹没柿子便可，翻转柿子，使其表面均匀受热，盖好盖子。一天换1～2次水，一天后即可去涩。
13.用苹果去柿子涩味
把苹果和柿子（100个柿子和40个苹果）混放入缸中，封好口，置于20℃～25℃的温度下，存放5～6天便可去涩。
14.用白酒去柿子涩味
在柿子的表面喷上白酒（也可用酒精），然后放入比较密封的容器中，封口。大约3～5天后便能去涩。
15.用石灰去柿子涩味
将新鲜的柿子浸泡在浓度为3%的石灰水里，密封，大约3～5天便可去涩。
16.用米糠去柿子涩味
把柿子放在米或谷糠里埋起来，大约4～5天后即可去涩。
17.用面包去米饭煳味
如果米饭烧煳了，要赶紧关火，然后放一块面包皮在米饭上面，盖上锅盖。大约5分钟后，面包皮能吸收掉所有煳味。
18.用鲜葱去米饭煳味
趁热取半截鲜葱插入烧煳的饭里，把锅盖一会儿，能除饭的煳味。
19.用冷水去米饭煳味
把一只盛有冷水的碗压在饭里，盖上锅盖，用文火煨l～2分钟再揭锅，可除煳味。也可把饭锅放在冷水中，或放在用冷水泼湿的地面上，大约3分钟后，可消除煳味。
20.去除馒头碱味
若在揭锅时，发现馒头中放多了碱，只需倒入二三两醋在蒸馒头的水里，再把馒头蒸大约10～15分钟，就能使馒头变白无碱味。
21.去除馒头焦煳味
找张干净的纸，包一块木炭，放在蒸镘头的蒸锅里面，把锅盖上，一会儿以后，就能大大减弱焦煳味。
22.去除切面的碱味
在下切面时，加适量食醋，这样既能除碱味，还能使切面变白。
23.去除干奶酪异味
风干后的奶酪会变味，把风干的奶酪切块（约l～2厘米厚），用米酒浸泡一段时间，然后取出蒸一下（注意与水隔开），能使奶酪柔软无异味。
24.去除豆制品豆腥味
豆腐皮、豆腐干等都是豆制品，它们往往有一股豆腥味，影响食用。若将其浸泡在盐开水（一般500克豆腐50克盐）中一段时间，不但可除去豆腥味，还可使之色白质韧，不易破碎，延长保质期。
25.除豆汁豆腥味
用约80℃的热水将浸泡好的黄豆烫一下（陈黄豆烫的时间稍长，约5～6分钟，新黄豆烫大约1～2分钟），再用冷水磨豆子，这样可除豆汁的豆腥味。
26.去豆浆的豆腥味
将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮，开锅3～4分钟后将其捞出，放到凉水中过一遍，然后加工成豆浆，用此法制成的豆浆既无豆腥味，又可增强豆香味。
27.用花生去菜籽油异味
烧菜前，先用菜籽油炸一下花生米，这样不但可以消除菜籽油异味。而且用其拌凉菜还会有花生的香味。
28.用馒头去菜籽油异味
先将菜籽油烧热，然后放入几片馒头片用油炸，也可放入温面片或其他食品。待炸过的菜籽油冷却后，将其装坛储存，日常用于炒菜，不仅无异味，而且还有油炸的香味。
29.用调料去菜籽油异味
将菜籽油烧热，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陈皮、葱等各25克，以及少许茴香、丁香，待炸出香味后，再倒入料酒和白醋各25克，2～3分钟后捞出作料，将油封坛储存即可。这样加工的菜籽油不但无异味，而且宜贮存，不易变质。
30.去除花生油异味
把油烧开，放入葱花，把葱花炸至呈微黄色时，离火晾凉，便可去除异味。
31.用柠檬汁除油腥味
通常炸鱼剩下的油会有腥味，这时，可在油料中适当加入几滴柠檬汁，便可将其油腥味除去。
32.鸡蛋去咸
打入一个鸡蛋可使菜变淡。
33.食醋去咸
如果菜不慎做咸，加适量醋可以作为补救。
34.白糖去咸
做菜过咸，加些白糖可解盐。
35.用西红柿去汤咸味法
放几片西红柿在汤里，可明显减轻咸味。
36.用土豆去汤咸味
放1个土豆在汤里，煮5分钟，能使汤变淡。
37.用豆腐去汤咸味
加几块豆腐在汤里，能使汤变淡。
38.用面粉去汤咸味
把面粉装在小布袋里（或者装上米饭），把袋子扎紧后放在汤里煮一会儿，能吸收多余盐分，使汤变淡。
39.大米除咸法
在汤太咸的时候，可用干净的薄布包上200克左右已淘洗干净的大米，将其放进汤里煮一会儿，便会将部分咸味吸去。
40.米酒浸淡咸鱼法
若咸鱼太咸，可把鱼用清水洗净后，放入米酒里浸泡约3小时，即能减轻咸味。
41.去酱菜咸味
若酱菜太咸，可加入适量的糖，放在罐子里密封几天，这样可去咸味添甜味。
42.皮蛋除酸
在做菜的时候，若醋放多了，可立即剥一个皮蛋，将其捣烂后拌入，即可中和。
43.米酒去除酸味
在做汤的时候，若太酸，可放些米酒，既能减轻其酸味。
44.去咖啡异味
不加咖啡伴侣或牛奶的咖啡有一种奇特的味道，喝惯了茶的中国人一般难以接受这种味道。但若加入咖啡伴侣或牛奶，会失去咖啡的清淡爽口。若加一小片柠檬皮在咖啡里，可淡化这种味道。
45.去芥末辣味
在容器中用水把芥末和成糊状后，用锅蒸一会儿，或用火炉烤一会儿，便可使辣味减轻。
46.去开水油渍味
若发现开水中有油渍，可放入一双干净的、没上油漆的竹筷，回锅再煮，便可去除其油渍味。
47.用白酒去鱼腥味