1.鉴选墨鱼干
优质的墨鱼干颜色柿红、体形完整、干净整洁，口淡味香；较次的则体表有红粉，局部有黑斑，体形基本完整，背部呈暗红色。
2.鉴选鱿鱼干
质量好的鱿鱼干干净光洁，体形完整，颜色如干虾肉色，体表覆盖细微的白粉，干燥淡口；质量次的则背尾部颜色暗红，两侧有微红点，体形小而宽、部分蜷曲，肉比较薄。
3.鉴选鲍鱼干
优质的鲍鱼干体形完整，质地结实，干燥淡口，颜色呈粉红或柿红；质量次的则体形基本完整，柿红色，背部略带黑色，干燥淡口。
4.鉴选章鱼干
优质的章鱼干体形完整、质地结实而肥大；颜色鲜艳，呈棕红色或柿红；体表覆盖着白霜，干燥清香。质量次的则色发暗，呈紫红色。
5.鉴别牡蛎质量
光亮洁净、体形完整、跟干虾肉的颜色相似、表面有细微的白粉、淡口、够干的为优质品；背部及尾部红中透暗、体形部分蜷曲、两侧有微红点、肉薄、体小而宽者为次品。
6.选购霉干菜
在挑选时，质干的霉干菜握紧再放手后立即松软；潮湿的则松散较慢，且洁净没有异味，品质好。
7.鉴别笋干质量
色泽：上品表面光洁，呈奶白色、玉白色或淡棕黄；中品色泽暗黄；质量最差的呈酱褐色。
长度：上品在30厘米之内；质量差的长度超过30厘米。
肉质：上品短阔肉厚，纹路细致，笋节紧密；质量差的纤维粗壮、笋节稀疏。
水分：上品水分小于14%，一折即断，声音脆亮；质量差的折不断或折断时无脆声。
8.选购淡菜
在选购淡菜时应该选择那些粒大均匀，身干体肥，色泽红黄而有光泽，无杂质的。反之质次。
9.鉴别紫菜质量
紫菜的色泽紫红，含水量不超过8%～9%，无泥沙杂质，有紫菜特有的清香者为质优；反之则质量比较差。
10.选购发菜
在挑选发菜的时候，就选择发丝细长，乌黑色，干净，整洁，无杂质，闻的时候有清香者为佳。若条粗丝短，没有正品发菜那种质轻细长的丝，蓬松而蜷曲，形状像散乱的头发的为次品。
11.鉴选腐竹
腐竹通常分为三品，优品：颜色浅黄，有光泽，外形整齐，蜂孔均匀，肉质细腻油润；一般品质的：颜色灰黄，稍有光泽，外形整齐；次品：颜色深黄，稍有光泽，外形断碎、弹性较差，无法撕成丝。而优质腐竹放入水中10分钟后，水变黄但不浑浊，弹性好，可撕成条状，没有硬结，且散发豆类清香。
12.挑选干豆腐
干豆腐是通过压榨、脱水所制成的，也叫百叶、豆腐片或千张。干豆腐厚度一般在0.5～2毫米之间，在选购的时候，以色呈奶白或淡黄，厚薄均匀，柔软而富有弹性，片形整齐，无杂质、异味者为佳。
13.挑选粉丝
粉丝的品种有禾谷类粉丝、豆类粉丝、混合类粉丝和薯类粉丝，其中以豆类粉丝里面的绿豆类粉丝质量最好，薯类粉丝的质量比较差。质量比较好的粉丝，应该粉条均匀、细长、白净、整齐，有光泽、透明度高、柔而韧、弹性足、不容易折断，粉干洁，无斑点黑迹，无污染，无霉变异味。
14.鉴别红枣质量
色：优质红枣剖开后肉色淡黄；劣质红枣皮色深紫、肉色深黄。
形：优质红枣手感紧实，不脱皮，不粘连，枣皮皱纹少而浅细，无丝条相连，核细小；劣质红枣湿软而粘手，核大，有丝条相连。
味：优质红枣香甜可口，劣质红枣口感粗糙，甜味不足或带酸涩味。
15.选购黑枣
在选购黑枣的时候，要求枣皮黑里泛红，乌亮有光。坚实而干燥，皮薄、皱纹细浅，颗粒均匀圆整，无虫洞，滋味幽香而甜。反之，若手感粘手、潮湿，枣皮乌黑暗淡，或者呈褐红色，皮纹粗而深陷，颗粒不匀，口感粗糙，顶部有小洞，味淡薄，有明显苦味、酸味者为质次。
16.选购蜜枣
在选购蜜枣的时候，要求丝纹匀密，个大肉厚，糖霜明显，色泽黄亮透明，成熟干燥，有枣的甜香。反之，则不宜购买。
17.选购白果
在选购白果时，应选择颗粒饱满、较重，有光泽的；而那些劣质品重量很轻，摇晃会发出肉仁撞击外壳的响声，表明不饱满或果仁已经腐烂。
18.鉴选葡萄干
形色：优质的葡萄干表面应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红半透明。质量次的外表无糖霜，颜色暗淡浑浊。
质地：优质葡萄干干燥、均匀，颗粒之间不粘连，用手捏紧也不会破裂，无柄梗，无僵粒，更没有泛糖的现象。质量次的粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，肉质硬。
味道：优质葡萄干鲜醇可口。质量次的有发酵气味。
19.选购芝麻
芝麻以黑芝麻的品种最佳。在选购的时候，应选饱满、个大，无杂质、香味正者为好。反之则质量差。
20.鉴别栗子质量
皮色褐、紫、红、鲜明且富有光泽，捏和看的时候坚实而不潮湿，果肉丰满，放到水里会下沉，则为新鲜优质的栗子。皮壳色暗，果干瘪，有蛀孔、黑斑，手感空洞，果肉酥软，放进水中会半浮或者上浮的多为次品。
21.鉴选莲子
湖莲（红莲）、湘莲和通心白莲是莲子的3个主要品种。
湖莲：色泽棕红或紫红，大小不同，呈长圆形。
湘莲：颗粒圆大饱满，皮色白中透红，熟品入口酥化甘香，为莲中上品。
通心白莲：鲜白莲去壳、去衣、去心后晒干而成。
其实不管是买哪种莲子，都要求形圆结实，颗粒大重、饱满，色泽鲜明，皮薄干燥，没有损伤、虫害或霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。
22.鉴别龙眼质量
优质龙眼外壳薄脆、易碎有声，肉片厚实、光泽亮红、带细微皱纹，有一圈红色肉头生长于果柄部位，果体饱满、圆润，肉质软润但不粘手，分量沉，不易滚动，清香甜美，入口软糯无渣。
质量次的龙眼外壳韧性大、不易咬碎且没有声音，颜色不均匀，壳面不平整，肉薄、暗淡无光，肉质干硬，肉、核不易分离，容易滚动，入口硬韧、嚼有残渣。
23.选购瓜子
选购瓜子时，应挑选个大均匀，干燥丰满，形体整齐，色泽光亮的为好。
24.选购松子
选购松子时，应挑选壳硬、有光泽、粒大而饱满均匀的为好；内仁色浅褐，易脱出壳。壳色发青、干瘪霉变的则不宜选购。
25.鉴选核桃
优质的核桃外壳呈浅黄褐色，桃仁整齐饱满，味道香，没有虫害，用手掂有一定的分量。劣质的核桃外壳呈深褐色，晦暗没有光泽，有哈喇味。
26.鉴选花生仁
花生的种类很多，形状各异。无论何种花生，都应挑选颗粒饱满均匀，果衣颜色为深桃红色的。质量差的花生仁则干瘪不匀，有皱纹，潮湿没有光泽；变质的花生仁颜色黄而带褐色，有一股哈喇味，这样的花生仁会霉变出黄曲霉素，食用后容易致癌。
27.选购杏仁
选购杏仁时，应选颗粒饱满，色泽清新鲜艳，形同鸡心形、扁圆形或扁长圆形，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。若果仁有小洞、有白花斑的则不宜购买。
28.挑选山楂片
质量好的山楂片，酸味浓正，色红艳，肉质柔糯，没有虫蛀，用手将其抓紧，松开后，会马上散开。反之则质次。
29.鉴选柿饼
优质的柿饼大小均匀，体圆完整，中心薄边缘厚，表皮紧贴果肉，果肉呈橘红色，肉质柔滑，没有果核；劣质的柿饼表皮无霜或少霜，发黑，没光泽，果肉呈黑褐色，粘手或者手感坚硬。
30.鉴别变质糕点
走油：存放时间过长的糕点容易走油，产生油脂酸败味，色香