锅刷洗干净，开大火，下入调好的糖醋汁，用勺子快速的搅拌，进行一个磨卤。
这样高温煮出来的卤会糊、会跳、更明亮，作为一个溜菜，需要用最快速度完成，在锅中溜汁明亮起来时，刘雨迅速的倒入先前用凉油冷却后的荔枝肉，快速的翻拌三五下上芡后捞出。
可以看见的，虽然没有用红糟，但因为酱汁焦糖化后，形成了一层琥珀色，同样非常的诱人。
“我的料理完成了！”
在将荔枝肉盛入盘中后，刘雨的声音响了起来，接着无人机快速的到她的面前盘旋，一份形似荔枝，色泽红润的荔枝肉便出现在了大屏幕上，吸引着观众们的注意力。
“看上去挺不错的样子。”
“色相居然这么好，明明缺了不少材料，看上去却比大饭店的还要美味，这是怎么回事！？”
瞧着那抹红润，前排的观众忍不住咽了口唾沫，而刘雨也在万众瞩目中朝着评委席的方向走去，将料理放在了评委们的面前。
“海城荔枝肉，请品尝。”
说话间，刘雨递上筷子，抬手做了个请的手势。
“还挺像模像样的，明明没用红糟，甚至酱汁里连葱都没有，却依旧色泽红润透亮，味道酸甜香醇，可见对火候的把控。”
金山看着面前的料理点了点头，最初的荔枝肉其实是不加红糟的，当时的厨师手艺都很精湛，对火候把控的很好，即便不加红糟也可以让荔枝肉的色泽红亮，味道鲜美。
“其实最早的荔枝肉便是如此，不需要加入红糟进行烹饪。
后来为什么改变呢？因为当时福州有一家饭馆，师傅带学徒学料理，其中最小的那个学徒怎么都学不会荔枝肉这道菜，制作出来的荔枝肉色泽灰褐，只是熟肉姿态，眼看是绝对过不了关的。
为了逃避师傅的责罚，他自作主张，跑到市场买来各种天然的红色染色剂，想要使用色素着色，后来经过多次实验，最终发现红糟的效果是最好的，而且还不影响荔枝肉本身的风味。
除此之外，红糟具有的独特发酵香气，也能为荔枝肉增添复杂风味。其本身的酸甜口感有助于提升菜肴的层次感。
师傅吃后大惊，觉得那料理比他做的都要来的美味，而且色泽完美，于是急切的询问徒弟加了何物，得知是红糟后自己多次尝试，调整比例，随后便在整个福州爆火。
也是因为加入了红糟，荔枝肉从一道寂寂无名的菜品变成了福州当地的特色，后又历经发展，最终成了现在传统的荔枝肉。”
看着刘雨端上来的荔枝肉，楚秋情难自禁的说出一段秘辛，这件事只有他们这一脉的厨师才知晓，因为源头就是他们这一脉的厨师，灵机一动完善这道荔枝肉的，正是他的师祖。
“没想到居然还有这样的典故，那眼前这份荔枝肉，不就是没完善前的料理吗？”
“一起尝尝传统的味道吧，或者应该说是岁月的味道！”
张忠看着面前的料理，浑浊的眼中投射出一道精芒。
他也曾听过这种传闻，不过以前的他一直都是当故事去听的，从来没有放在心上。
如今听到楚秋详细的讲述，心里不由生出些许触动，仿佛成为了那个历经千年，去瞻仰古人的智慧的人。
与此同时，现场的观众都陷入了楚秋的故事，目光紧盯着评委席前的荔枝肉，心里期待着评委的评价。
“荔枝肉经过低温慢炸，外层酥脆，咬下去时能听到轻微的“咔嚓”声，而内部却保持着多汁嫩滑的口感，肉质松软却又不失弹性。”
闭上眼睛，感受着牙齿与荔枝肉碰撞，所产生的惊人口感，金山缓缓开口评价。
“马蹄裹粉炸制后，外层略带酥脆，内里依然保持着清脆的果香，与荔枝肉的嫩滑形成鲜明对比，增添了口感的层次感，非常不错的感觉。”
楚秋也点头，马蹄和荔枝肉的关系，有很多厨师都处理不好，想要处理好，就需要对火候的极致把控。
“糖醋汁的调制恰到好处，酸甜比例均衡，既不会过于甜腻，也不会酸得刺口。糖的甜味与醋的酸味完美融合，形成了一种开胃的复合味
道。
同时，蒜末的加入为糖醋汁增添了一丝辛香，既提升风味，又不会喧宾夺主，与荔枝肉的鲜美相得益彰。”
张忠同样是满脸的陶醉，那丰富的味道让他感到着迷。
用少数几种食材做出这样丰富的味道，真的很了不起，而且看她的样子估计来福州都没多久，料理居然可以完善到这个地步。
“像是在炎热的夏天吃下一颗清甜的荔枝，却发现它带有些许微酸，出乎意料的不难吃，新奇别样的体会。”
闭上眼睛，眼前浮现出这样的画面，金山忍不住“哼唧”起来。
“真是不错啊，很正宗的荔枝肉。”
三名评委都给出了不错的评价。虽然缺少的东西很多，但刘雨凭借着自己高超的技艺，让这道料理焕发出了新的风采，现场响起欢呼声。
毕竟这是福州本地的美食，如果能获得胜利，肯定更让他们觉得有面子，心里的成就感也会更高。
所以，在看到评委们给刘雨高评价后，许多人脸上都露出了期待的神色，期待荔枝肉可以获得胜利。
“现在就看另一位选手的料理了，这份荔枝肉，在各种条件的限制下，也达到了特级的水平，虽然是在特级最底层，但特级料理就是特级料理。”
“确实，特级料理和一级料理之间的差距是不言而喻的。”
听到楚秋的话，旁边的金山和张忠都认同的点了点头。
“久等了，久等了，我的料理也完成了。”
声音中带着些许轻佻，幸平创真一边说一边端着自己的料理上前，很快便来到了评委的面前，在刘雨的身边停了下来。
“欢迎品尝，幸平流·皮蛋肉丸！”
将还散发着腾腾热气的皮蛋肉丸摆在评委席上，每个评委都分到了一颗肉丸，幸平创真的脸上充满自得，浑身上下都洋溢着自信。
“皮蛋肉丸？”
“好奇特的料理，同时结合了皮蛋和猪肉吗？这样真的不会很怪吗？皮蛋的味道不是所有人都可以接受的吧...”
“不知道会是什么味道，好想上去当评委啊啊！”
看着幸平创真端出的料理，现场顿时沸腾了起来，只因端出来的皮蛋肉丸香气四溢，即便隔着老远都能闻到其独特无比的香味，让人忍不住投去目光，心中生出渴望的情绪。
“倒是一道特别的料理。”
看着面前的皮蛋肉丸，用勺子在上面压一压，弹性格外的足，看的楚秋忍不住称赞起来。
别的不说，就幸平创真这创造力，便足以让他们赞扬一二。
“皮蛋和猪肉，这两种结合我只在皮蛋瘦肉粥里见过，没想到居然能变成肉丸。”
金山半开玩笑的说道，目光看着面前的大肉丸子，看着很像狮子头，很难想象皮蛋和瘦肉的结合，可以散发出如此浓烈的香味。
“不管怎么样，先尝尝味道吧。”
用筷子夹开面前的肉丸，张忠忍不住开口道。
肉丸的外层呈现出淡淡的金黄色，这是由于咸蛋黄的油脂在烹饪过程中渗透到肉馅中，使得其表面的颜色更加诱人。皮蛋的黑色小块在肉丸中若隐若现，形成独特的斑点效果。
稍微耸动鼻子，浓郁的肉香混合着咸蛋黄的咸香扑鼻而来，葱姜的清香也从中散发出来，令人食欲大开。
“这个可以，这个可太可以了！
咬下去的瞬间，可以清晰感受到肉丸的口感极为丰富，外层肉质紧实而有弹性，内部的肉馅细腻多汁。
稍微一抿，咸蛋黄碎在口中融化，带来浓郁的咸香和油脂的丰润感。皮蛋外表的独特口感则为整体增添了一丝Q弹和层次感，这种感受是其他料理所不能给予的！”
金山的脸上闪过一抹惊艳，这味道有别于他吃过的所有猪肉料理。
“这外边的皮蛋，仔细看还有颗粒感呢。在嘴里咀嚼的时候，特别有肉的那种感觉，虽然这样形容有些抽象，