ntentstart
苏晚刀尖压住肉皮，窗外那句“香还是臊”还没落稳，她已经把五花肉推到案板正中。
李秀琴在门口探头，压低声音道：“苏晚，要不关窗吧，她们就等着挑刺呢。”
苏晚抬眼看了看窗缝外晃动的人影。
“关什么窗？”
“她们要闻，就让她们闻个够。”
李秀琴愣住。
灶台边那块肉肥瘦分明，半斤分量不多，真要做坏了，张桂芳能把这事嚼到月底。
她忍不住道：“肉金贵，别跟她赌气。”
苏晚把菜刀横过来，顺着肉皮刮了两下。
“我从不拿饭赌气。”
“做饭是正事。”
这话落得平，李秀琴反倒安下心。
窗外张桂芳故意拔高嗓子。
“咋没声了？”
“是不是刀都不会拿？”
院里有人小声劝她。
“张嫂子，人家做饭呢，你少说两句。”
张桂芳冷哼。
“我说两句她就做不好，那还去什么食堂？”
苏晚没接话。
她把五花肉放进锅里，加半瓢水，一小撮盐，两片拍扁的姜皮。
水刚没过肉面。
李秀琴看着不明白。
“不是炒肉吗？”
“先煮到七成熟。”
“直接下锅，肥的腻，瘦的柴。”
张桂芳在外头听见，立刻嗤笑。
“哟，还讲究上了。”
“半斤肉弄得跟办席面一样。”
苏晚拿起锅盖，啪地盖上。
灶膛里的火往上舔，水很快咕嘟起来。
她没有闲着，转身处理蒜苗。
两根蒜苗洗净，根白拍裂，斜刀切段。
蒜白和蒜叶分开放。
李秀琴看得认真。
“蒜苗还分开？”
“蒜白先下，出香。”
“蒜叶后下，保脆。”
“你以后做菜，也这样试试。”
李秀琴脸一热。
“我哪有你这手艺。”
苏晚看她一眼。
“手艺都是练出来的。”
“你会和面，手稳，学菜不慢。”
李秀琴被这句夸得眼睛发亮，忙点头。
窗外几个嫂子也听见了。
有人低声道：“她还教秀琴呢。”
“说得怪像回事。”
张桂芳立刻接话。
“嘴上谁不会说？”
“等肉下锅糊了，她就该装听不见了。”
锅里肉香慢慢浮起来，刚开始淡，带着水汽。
张桂芳吸了吸鼻子，嘴上还硬。
“煮肉有啥香的。”
苏晚揭盖，用筷子扎进肉皮下方。
阻力刚过，筷尖能入。
她把肉捞出来，放在案板上晾了几息。
识海里图鉴轻轻展开。
五花肉，等级中上。
回锅火候：肉片二分厚，边缘卷灯盏，急火十五息，蒜苗断生即起。
豆瓣不足，可用酱油三毫，盐半撮，糖粒少许提回甘。
苏晚额角一紧。
她立刻收回精神。
只看火候，不碰失传菜谱，消耗还能撑住。
李秀琴见她停了一下，忙问：“头又疼了？”
苏晚摇头。
“小事。”
她刀口贴着肉面，落刀快而稳。
肉片一片片铺开，薄厚均匀，皮、肥、瘦三层齐整。
李秀琴看得屏住气。
“这肉切得真好。”
窗外有人凑近了些。
“真薄。”
张桂芳脸色沉下去。
“薄有什么用？”
“薄了更容易糊。”
苏晚把锅洗净烧干。
她没有倒油。
锅底热到发白，她才把肉片推下去。
滋啦一声，肥肉遇热，油光从肉片边缘慢慢逼出来。
香气一下撞出窗。
院里说话声顿住。
张桂芳嘴刚张开，喉咙先咽了一下。
肉片在锅里打着卷，肥的部分变得透亮，边缘翘起小圈。
苏晚手腕一抖，锅铲贴底一翻。
肉片齐齐翻面。
李秀琴急得攥住围裙。
“这就不放油？”
“肥肉自己会出油。”
“油多了腻，油少了香气出不来。”
苏晚把火拨旺。
锅里噼啪作响，肉香混着焦边味往外冲。
外头抱柴的年轻嫂子忍不住道：“这味儿可真霸道。”
另一个嫂子低声接话。
“我家晚饭就窝头白菜，这还咋吃啊。”
张桂芳脸一阵青一阵红。
“香是香，谁知道咸不咸。”
苏晚把蒜白撒进锅。
一股辛香立刻压住油腻。
她用筷尖蘸了半点酱油，顺锅边淋下去。
酱香被热锅一激，门外立刻响起几声吸气。
李秀琴看直了眼。
“就这么点酱油？”
“够了。”
“好肉吃本味。”
苏晚又撒了半撮盐，捏了两粒糖，铲子迅速翻匀。
张桂芳忍不住往窗边挪了半步。
她儿子小虎本来蹲在墙根玩石子，闻见味儿，立刻站起来。
“娘，肉！”
张桂芳一把拉住他。
“回家吃饭。”
小虎扯着她衣角，眼睛盯着陆家窗户。
“我要吃肉。”
“我就要吃肉。”
张桂芳脸挂不住，低声呵斥。
“别闹！”
小虎嘴一瘪，声音立刻拔高。
“你说苏婶子做肉臊！”
“可我闻着香！”
院里几个嫂子没忍住，全笑了。
张桂芳脸涨红，抬手要拧孩子胳膊。
“闭嘴！”
小虎直接往地上一坐，双腿乱蹬。
“我不！”
“我要吃苏婶子家的肉！”
“我不要你炖的白菜！”
张桂芳气得弯腰去拽。
“你个没出息的！”
小虎哭得更响。
“你天天说人家败家！”
“你也败一个给我吃！”
这下连李秀琴都差点笑出声。
苏晚听见这句，手上动作没停，眼底却浮笑意。
她把蒜叶撒进锅，急火翻了七八下。
蒜叶刚变翠，立刻关火。
“秀琴，拿盘。”
李秀琴忙递过去。
肉片滑进白瓷盘，油光薄薄裹着，蒜苗青亮，肉皮微卷。
苏晚把锅里剩下的油渣香气刮干净，浇在盘边。
整间屋子都被香味填满。
李秀琴咽了口唾沫，自己都不好意思。
“我真没出息。”
苏晚递给她一双筷子。
“尝一片。”
李秀琴连忙摆手。
“这是你家肉，我哪能吃。”
“你刚才帮我看火，尝味是正事。”
苏晚夹起最边上一片，放进她碗里。
李秀琴犹豫片刻，吹了吹，咬下半口。
她眼睛一下圆了。
肉皮弹，肥肉香，瘦肉不柴，蒜苗那股清气把油腻压得干干净净。
她话都顾不上说，先把剩下半片吃了。
苏晚问：“咸淡？”
李秀琴回过神，忙道：“正好。”
“半点不腻。”
“这哪里是家常炒肉，食堂大师傅都不一定做得出。”
窗外有人听得心痒。
“秀琴，真这么好吃啊？”
李秀琴脸红，还是点头。
“真好吃。”
张桂芳拽着小虎，尖声道：“李秀琴，你吃人嘴短，当然帮她说话！”
苏晚端着盘子走到窗前，没开门，只把窗扇推开。
肉香正正冲出去。
张桂芳的话卡在喉咙里。
苏晚看着她。
“张桂芳，你刚才问香还是臊。”
“现在闻清楚了吗？”
院里静了片刻。
小虎抽着鼻子喊：“香！”
众人又笑。
张桂芳恨不得捂住他的嘴。
苏晚继续道：“半斤肉，没多放一滴油。”
“你说我败家，我把油逼出来了。”
“你说我显摆，我关在家里做饭，是你非要站窗外闻。”
“你说我糟蹋肉，现在你儿子哭着要吃。”
她语气不高，每一句都落在张桂芳脸上。
张桂芳嘴硬道：“孩子懂啥？”
苏晚点头。
“孩子不懂嚼舌根。”
“只懂香不香。”
这话一出，院里几个嫂子脸上都变了。
方才跟着搭腔的人低头端盆，谁也不接张桂芳的话。
张桂芳还想开口，小虎又开始哭。
“娘，我要肉！”
“你去买！”
张桂芳咬牙。
“家里没票！”
小虎哭得更委屈。
“那你别说人家败家！”
“你自己连肉都没有！”
院里笑声压都压不住。
张桂芳脸上挂不住，拖着小虎就往自家门口走。
小虎屁股在地上蹭，哭声一路拉长。
“我要苏婶子家的肉！”
“苏婶子做得香！”
张桂芳回头狠狠瞪苏晚。
“你等着！”
苏晚把窗扇半掩。
“我等饭点。”
“你有事明天再来，别耽误我家吃饭。”
门外又是一阵低笑。
李秀琴在屋里捂着嘴，眼泪都快笑出来。
“她今天真是搬石头砸脚。”
苏晚把回锅肉端回桌上，又盛出一小碗萝卜粉条汤。
“她砸自己的脚，怪不着旁人。”
李秀琴看着那盘肉，忽然想起什么。
“陆团长今晚回来吗？”
苏晚动作一顿。
“他没说。”
李秀琴小声道：“这肉得趁热吃。”
“要是他晚了，就可惜了。”
苏晚把筷子摆好，语气淡淡。
“他赶不上，是他没口福。”
话是这么说，她还是把盘子往灶边温热处挪了挪。
外头小虎的哭声还没停。
院里肉香也没散。
苏晚刚把锅盖扣上，门外忽然传来一阵急促脚步声。
有人在院门口喊：“陆团长回来了！”ntentend