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zi，一会儿吃完饭，就zuo给他们看。
希望自己的zuo法能够给他们带来启发。
“好！我们快吃饭，吃完饭，就去后厨看小甜zuo新菜！”曹飞霞一听立agao兴地说。
方远diantou，端着碗大kou吃饭。
三个人只用了十分钟就吃完了午饭，然后一起去了后厨。
丁小甜让方远去挑了一只杀好的鸭zi来，剁成小块儿，让曹飞霞去把饭店后厨泡发好的笋zi木耳和蘑菇都找来，她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。
她先zuo的就是这dao山珍烧鸭zi，姑且这么称呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇称不上山珍，但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和蘑菇，就可以这么说了。
因为是试zuo菜肴，所以用的shi材都比较少。
这样可以省力也可以省时间,丁小甜an照自己家里的传统烧鸭zi,锅里面放泡椒泡姜豆ban酱花椒等爆香作料，再炒鸭肉,倒ru啤酒炖鸭zi，之后再放ru泡发好的木耳蘑菇gan1笋。
盖上锅盖,丁小甜用gan1净ao巾ca了手,向一边看着她zuo菜的曹飞霞和方远解释说：“我的思路就是把一些味dao相近的shi材,或者说单品菜肴综合一xia，说不定会有惊喜，至少是比zuochu单一的常见的菜好。毕竟大家常zuo的一些单品菜肴,各单位shi堂和集ti饭店的厨师们都会zuo，还zuo得差不多,要想脱颖而chu取胜不太容易。像这dao山珍烧鸭，山珍的种类较多,都有提鲜的作用,既然有不同单品，但都属于山珍的shi材拿来烧鸭zi,为什么又不组合一xia,zuochu新菜呢？”
“好！这个主意很好！让我霎时茅sai顿开！”曹飞霞听完,立刻拍掌dao。
方远也满脸是笑，说：“这xiazi我也要忙两三天了,曹主厨交给我的任务是兔zi这种shi材,我也可以an照小甜的思路zuo一些组合菜chu来。”
曹飞霞接着说：“那我就把咱们三人负责的shi材分一分,我zuo鸡和猪肉，方远zuo兔zi和niu羊肉，丁小甜zuo鱼和鸭zi。半个月之后，我们都把自己负责shi材的拿手菜和组合菜zuochu来，每样shi材至少要zuochu三种菜，另外要写xia来zuo这个菜的pei料shi材的重量，还有zuo菜的过程。半个月之后，我们再一起试zuo凉菜素菜，还有特殊种类，比如说黄鳝泥鳅虾zi甲鱼这样的菜。务必在去市里比赛前，把我们准备的菜确定xia来。”
丁小甜和方远一tou：“好。”
分工之后，每过两天，曹飞霞会叫两人一起碰tou开个小会，各人说xia最近两天都zuo了些什么菜，都有些什么j展，还有一些发现等。
丁小甜开始an照曹飞霞的要求在鱼和鸭zi这两种该她负责的shi材上，zuochu至少三种kou味的菜，并且记录xia来自己的菜谱和制作过程。
曹飞霞给的半个月时间看起来多，其实也就是两个星期十二天。
如果an照每种shi材至少zuochu三种kou味的菜来说，每种kou味的菜也就只有两天。
丁小甜之前已经zuochu来了金齑鱼脍和番茄鱼，再后来她只需要再zuochu一dao鱼就行了，她选择了zuo三杯砂锅鱼tou。备选的还有冬笋鱼tou汤，以及凤尾鱼。这五dao菜，这次创新zuochu来的是番茄鱼和三杯砂锅鱼。丁小甜还在番茄鱼后面备注，她zuochu来的四种kou味的番茄酱，可以用在炸土豆条、炸排骨、炸鸡翅、炸鸡丁上。
至
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于曹飞霞安排给她做的另一种食材鸭子，她除了做出来山珍烧鸭子外，还做了酸萝卜老鸭汤和太白鸭。备选的有水晶鸭或水晶鹅、樟茶鸭子、玫瑰卤鸭。
其中的太白鸭和水晶鸭，还有玫瑰卤鸭，来自于古代食谱，但是经过了改良，使得菜的味道更合适现代人。
就在丁小甜试做两种食材的菜时，周末的时候，曹飞霞开了个周会，除了让大家交流下最近几天做菜的成果，还有一些感悟之外，她把自己整理出来的历届平都市各单位食堂和集体饭店厨师团队参加的厨艺比赛的资料发给了丁小甜和方远看。
她说：“我周四就已经做出来了，但是拿去给后勤的小胡刻印，让她印刷了几分儿，所以现在才发到你们手上。这上面有你们想要了解的情况，尤其是小甜，可能更需要这方面的资料。现在你们都看看，看完之后，如果有什么疑问，或者说还有想了解的，这就告诉我，我周末好再去查一查资料。”
丁小甜拿起手上这本经过装订的资料册，发现有二十多页。
里面主要记录了从五九年到七三年，这十四年之中平都市的市委招待所食堂牵头举办的厨艺比赛的情况。
丁小甜比较关心的是评委的情况，还有每年组织方提供的主菜是什么。
她看到每一年的评委都有六位，两位从省里来的美食家，两位从省里来的特级厨师，还有两位从平都当地普通的市民中选出来的评委。
这样的评委构成，丁小甜觉得还是挺合理的。
美食家注重菜品的味道和形状，特级厨师会比较关注做菜的手法和创新，至于普通老百姓代表普通客人的口味，因为厨师们做出来的菜最终还是要给客人吃，不只是好看就行了。
专业评委的数量是非专业普通老百姓的两倍，这也体现了组织方的严谨考量。
如果是这样的评委构成，那在配菜的时候，就要兼顾传统的当地口味和当地菜了，至少在七道菜里面应该有两个菜是传统菜，不然得不到非专业评委的好评。
剩下的菜可以尽量创新，因为对于见多识广的专业评委来说，让他们眼前一亮的创新菜和创新口味才可以征服他们的味蕾。
接下来，她又看了下历年来组织方提供的主菜，不出意料，都是以鸡鸭鱼肉等肉类为主要食材的菜。这种菜在北方地区也叫做硬菜，也就是说客人吃饭，必须要吃到分量足够的肉，还是热菜才行。
而且，组织方明显是考虑到了普通食客的需要，主菜都是当地很流行的那些菜，比如说红烧鱼、蒸烧白、回锅肉、芋儿炖鸡之类的菜。并且主菜基本上都是偏辣味儿的，符合当地人的口味。
这样就显得很亲民，也给各个厨师团队创造了发挥的空间。
因为既然主菜已经是一道可以让非专业评委吃到的当地菜，接下来厨师团队就可以尽量创新了。
之前，没看到这里之前，从评委的构成，丁小甜还觉得厨师团队要做两道符合非专业评委的菜，这会儿，她觉得只需要做一道家常拿手菜就好了，厨师们可以创新的菜是六道。
然后她又去看历年来的冠军厨师团队的获胜菜谱。
历年来的获得冠军的厨师团队，丁小甜注意到市委招待所食堂厨师团队获得七次冠军，剩下的是绿城县委招待所食堂厨师团队获得三