“苏明，你先把眉头松开。这事儿不怪人家检查组，人家那是替全市老百姓的肚子把关。咱们这三百多户是从街边泥地里搬上来的，底子薄，毛病多，人家来查是天经地义，这叫硬规矩。”
付平接过苏明手里的平板，看都没看一眼就扣在了旁边的架子上。他的语气很平静，没有半点急躁，更没带一句脏字。他这会儿要是乱了，这刚撑起来的摊子就得散。他伸手揉了揉有些发僵的后脖颈，脑子里飞快地把这三百户老街坊平时的做派过了一遍。
“付市长，规矩是硬的，可咱们这时间是死的啊！”苏明急得直推眼镜，镜片后头全是对失控的担忧，“离天亮检查还有不到六个小时。您让王大妈她们现在去学怎么搞无菌操作？怎么规范使用生熟案板？这就像让拿了一辈子锄头的人去绣花，这根本就是物理层面上不可能完成的任务！”
“谁说非得让她们去绣花了？”
付平转过身，看着地下室里那些还在轰隆隆运转的和面机，眼神里透出一种把问题看透了之后的笃定。
“习惯这东西，几十年养成的，六个小时肯定改不掉。你现在去告诉李嫂子，让她切完生肉必须洗手换手套再去拿熟馍，她脑子记住了，手一忙起来准得忘。这不是她们不听话，这是肌肉记忆。”
付平一边说，一边往外走：“咱们不去改她们的习惯。咱们改这做买卖的‘阵型’。走，上去。把大伙儿再叫到一块儿。今晚这觉，谁也别想踏实睡了。”
凌晨三点半。
新南城的下沉广场上，又一次挤满了人。不同于前几次的恐慌或者激动，这回大家伙儿脸上全是困倦和迷茫。大冷天的，不少人披着被子，揣着手，互相打听着这大半夜的又出了什么幺蛾子。
付平站在台阶上，看着下面这些熟悉的面孔。他没有绕弯子，直接把卫生防疫站明天早上九点要来突击检查的事情，原原本本地说了出来。
这话刚一落地，底下顿时就像炸了锅的鸭子塘。
“查卫生？俺们这咋不卫生了！”王大妈第一个不乐意了，睡眼惺忪地拍着大腿，“俺那酸菜缸，每天晚上俺都拿开水烫三遍！那缸沿儿擦得锃光瓦亮，这还不卫生？”
“就是啊付市长。俺做豆腐脑，这黄豆都是俺一颗一颗挑的，里面连个沙子都没有。俺们身正不怕影子斜，随便他们查去呗！”张大爷也是一脸的不服气。
付平看着他们这副理直气壮的模样，非但没生气，反而苦笑了一下。
“大妈，大爷。大家伙儿的良心，我付平信得过。你们绝对不会拿坏东西给人家吃。但这现代餐饮的卫生检查，它不光看你东西坏没坏，它看的是你这‘手上的规矩’！”
付平往前走了一步，直接点名。
“张大爷！您平时给客人盛豆腐脑，大拇指是不是习惯性地扣在碗边上？您收完客人递过来的脏钱，是不是转手就去抓葱花香菜？”
张大爷一愣，下意识地看了看自己的大拇指：“这……这俺干了几十年了，大拇指不扣着碗边，那碗滑溜端不稳啊！俺手不脏啊。”
“您的手您觉得不脏，但在显微镜下，那就是细菌交叉感染！”付平没有给他留面子，继续转头看向李嫂子。
“李嫂子！您那案板上，切完生猪肉的刀，是不是随便拿抹布一擦，接着就去切熟的肉夹馍？您那块抹布，是不是既擦桌子，又擦手，还擦案板？”
李嫂子脸一红，局促地拽了拽衣角：“俺……俺那抹布天天洗，拿碱水泡的……”
“但这在检查组眼里，就叫‘生熟不分，严重违规’！”付平的声音稍微提高了一些，带着一种语重心长的严厉，“乡亲们！人家检查组的人不认识你们，人家不知道你们平时多实在。人家只认死理！只要看到一块生熟不分的案板，看到一个扣在碗边的大拇指。人家就会直接开罚单！直接封咱们的铺子！你们说，这委屈不委屈？”
“这……这也太欺负人了！俺们这小本买卖，哪有那么多讲究啊！”二虎爹在旁边听得直摇头，满脸的憋屈。
“这不是欺负人，咱们既然走进了这大商场，端起了这文旅的饭碗，就得守人家的规矩。”付平叹了口气，“可这规矩，我知道大家一时半会儿学不会，更改不过来。”
付平看着下面一张张焦急又无奈的脸，抛出了他刚才在地下室想出来的那个破局之法。
“所以，咱们今天晚上，不学规矩了。咱们搞‘前店后坊，老少搭伙’！”
这八个字一出来，大家面面相觑，谁也没听懂。
“啥叫老少搭伙啊付市长？”
付平转过身，指着那些餐饮铺面的格局。
“从明天一早开始！所有上了年纪、手里有绝活但改不掉***惯的大爷大妈。你们全部退居二线！只留在铺子的最里头，或者留在咱们地下室的中央厨房里！”
“你们不负责收钱！不负责端碗！不负责跟顾客直接打交道！你们只管闭着门，把你们的豆腐脑熬香，把你们的肉夹馍炖烂！”
这一下，老街坊们不干了。
“那不行啊！”王大妈急得直跳脚，“俺不站在前头，谁知道这酸菜是俺王大妈腌的？再说了，俺不收钱，那钱要是算差了咋整？这铺子是俺的，俺凭啥躲在后头不见人啊！”
这种剥夺他们直接经营权的做法，直接触动了老百姓心里那根最敏感的神经。在他们的认知里，自个儿的摊子自个儿不站台，那就等于把饭碗交给了别人，这心里哪能踏实？
付平就知道他们会有这个反应，他走下台阶，直接走到王大妈跟前。
“大妈，您急什么。您不是不见人，您这是‘升官’了！您是咱们这新南城的‘幕后主厨’！这高档饭店里的总厨，有哪个是天天端着盘子在大堂里跑的？人家都在后厨坐镇！”
付平耐心地给他们算这笔生活账。
“这前台收钱、端碗、戴着口罩手套应付检查的事儿，咱们交给年轻人去干！二虎爹！去把你家那个上技校的大侄子叫过来！李嫂子，去把小辉叫来！还有咱们老街上那些个刚毕业没找着工作，天天在家里闲着的后生丫头们，全给我连夜喊起来！”
付平的语速越来越快，思路越来越清晰。
“这帮年轻人，他们接受过现代教育，他们知道什么叫无菌操作，他们习惯了戴口罩戴一次性手套！他们算账用手机扫码，手脚麻利绝对不会出错！”
“明天，铺子的前半截，全换成这帮年轻人站台！他们统一穿上围裙，戴上头套口罩，规规矩矩地给顾客打包、收银！检查组来了一看，这全都是标准化操作，生熟分开，钱物分离。人家能挑出什么理来？”
“这叫啥？这就叫‘年轻人撑门面挡规矩，老手艺人坐后方保灵魂’！既把卫生检查这一关给圆圆满满地糊弄过去，又没耽误咱们自个儿家的买卖赚钱！这钱最后不还是落在你们自个儿的账户里吗？！”
安静。
刚才还满是抵触情绪的街坊们，被付平这番一拆一合的安排，给说得全愣住了。
大伙儿在心里默默一盘算。对啊！自个儿家里的娃来前头收钱，那有啥不放心的？娃们平时就嫌弃他们不讲卫生，这回让娃们去戴着那憋气的口罩对付检查组，自个儿在后头舒舒服服地只管做菜，这不用受那洋罪，还能照样赚钱。这简直是天上掉馅饼的好事啊！
“哎呀妈呀！付市长，还是您脑子活泛！”李嫂子一拍大腿，激动得脸都红了，“小辉这几天正好嫌俺做馍慢，天天跟俺拌嘴。俺这就去把他揪起来，明天这前台