浦有仁见状立刻皱眉挡在荣亲王身侧,对着赵主簿责备道:“今日是何庆典吗?虽然本官一再要求你们要亲民爱民,但今日王爷大驾光临,万一有宵小冲撞王爷你可担待的起。”
浦有仁一副哀其不幸怒其不争的样子,倒看的许长庚都觉得浦有仁是一个友爱下属的好官。
赵主簿连连致歉表示自己不知情,见到荣亲王护卫队面对靠近的贫民已然心生警惕准备拔刀相向,赵主簿立刻拱手上前拦住敲锣打鼓的百姓制止道:“乡亲们可是有什么困难,可到府衙一一叙述。今日贵人出行,万不可惊扰。大家快快请回吧。”
只见锣鼓声骤停,众人局促不安的看向身旁一个老者,那老者颤颤巍巍被搀扶上前跪地,痛哭流涕道:“大人不必忧心,老汉等人不是坏人,我们是青芜城收留的难民代表,如若不是青芜城谨遵圣训,积极救助我等,老汉与一家老小怕是早就魂飞魄散,我等粗鄙之人有生之年恐无法面见天恩,现如今听闻圣子降临,我等身无长物,皇恩浩汤无以为报,这是我等为请先生写的万民伞,求王爷收下,聊表心意。”
浦有仁不动声色的观察着荣亲王的脸色,见对方误会自己可能是沽名钓誉故意设计这么一出,妄图皇室嘉奖,脸色阴沉,而后得知是感念皇家,不由眉头舒展会心一笑,浦有仁暗自庆幸着吧稳了。
果不其然,咱们的【荣亲王】一个眼神,属下接过万民伞确认无误,上面不过尽是些对皇家的溢美之词,便呈上来让【荣亲王】看了一眼,【荣亲王】高兴道:“有心了,来人为众乡亲赐下席面,明日本王亲自去灾民安置区慰问。”
浦有仁和赵主簿一个对视都从对方眼中看出了欣喜,这一套丝滑连招下来,看来已经彻底征服这位脾气温和的王爷。
赵主簿立刻让这些他安排的人谢恩退去,浦有仁立刻招呼【荣亲王】入席,为其接风洗尘,许长庚看着那看似普通的席面:
1. 清汤三套鸭
昂贵点:选用三年以上高邮麻鸭、野鸭、家鸽三层嵌套,禽类本身都是精挑活禽,用料珍稀。
耗工之处
整鸭不破皮,从腋下小口完整剔除全部骨头,全程不能戳破鸭皮,极考验刀工;野鸭整骨塞入鸭腹,鸽肉再填入野鸭内,层层填充,刀口缝合无痕。
吊汤需老鸡、火腿、干贝慢煨整日,多次撇油滤清,文火隔水焖炖六七个时辰,火大肉烂破皮就全盘作废。一厨工精心处理一只就要大半天,是淮扬王府宴席头汤大菜。
2. 扒三丝鱼翅
昂贵点:深海金钩翅、大排翅,顶级干鱼翅价格极奢;搭配鹿筋、海参、瑶柱三珍辅材。
耗工之处
鱼翅需冷水泡发2天,反复换水去沙去腥味,一根根手工剔除残骨杂质;分多次用高汤煨入味,不能大火煮散翅针。
三丝分别单独煨制入味,再逐层码盘定型,勾芡薄亮,翅根整齐排布,散乱即品相尽毁。前期泡发、煨制、择理耗时两日,多名厨娘分工协作,是亲王会客压轴海味菜。
3. 百鸟朝凤(整雕大菜,宴席观瞻重头)
昂贵点:主料老母鸡做“凤身”,搭配鹌鹑、鹧鸪、石斑雀等十余种珍禽,辅以竹荪、松茸、花胶。
耗工之处
母鸡整只脱骨煨熟定型,数十只小鸟逐一去骨酿馅、精细雕饰造型;高汤吊清后入蒸,全程控温防止造型坍塌。
菜品不仅要味道绝佳,更重摆盘造型,后厨雕刻、摆盘就要三四人忙活半天,上桌气势恢宏,专用于亲王大典、接待高官贵宾,人力耗费极大。
4. 红烧大乌参(关东辽参)
昂贵点:六年以上野生关东干辽参,寸寸价金,属于顶级海珍。
耗工之处
干参泡发极为严苛,冷泡、焖泡、冰泡多道工序,历时3天,水温稍有偏差直接缩烂报废;
泡发后用老鸡、火腿、鲍汁分次煨焖入味,不能猛火破皮,煨制期间需专人不断翻动护形,收汁讲究亮而不腻,是王府日常高端席面常备贵菜。
5. 鹿筋炖熊掌(古时顶级野味御膳,贵族专属)
昂贵点:成年黑熊掌、壮年梅花鹿筋,古时进贡贡品,寻常富商都难以购得。
耗工之处
熊掌去毛、角质处理极其繁琐,先用石灰焖泡,刀刮细修,反复焯水去腥多遍;鹿筋泡发煨制同步进行,二者同入陈年高汤慢炖整日,火候分毫必守,腥气未除便无法上桌。处理一道前后耗时三四天,耗费大量炭火与人工,只用于亲王最高规格家宴。
6. 莲蓬豆腐
贵在内功与工时,食材不贵但人工极致
嫩豆腐去皮,用细筛反复碾成豆腐泥,加蛋清调稠,装入模具雕成莲蓬模样,每一颗莲子都是手工搓捏嵌入;搭配鲜贝、虾蓉酿馅,高汤清蒸,稍有震动外形就散塌。
一道小菜做工堪比大菜,数十个莲蓬逐一手工雕琢,多名厨婢细做一两个时辰,是宴席精致观瞻菜,用来体现王府庖厨功力。
7. 奶汤广肚
广肚(顶级花胶)为名贵干货,泡发流程漫长;奶汤需多只老母鸡、猪蹄、排骨大火熬至浓白,再多层纱布过滤杂质,反复吊汤三遍。
花胶切条规整码碗,灌入奶汤文火慢煨,既要软糯又不能融化变形,守火时间极长,汤色纯白清亮,是最为滋补上品。
……诸如此类,费时费力的菜肴足足一十六道,而能上桌不过他们二人,许长庚不语即使在殿下府上,除特别节庆有些珍馐美馔也是不上桌的,这蒲有仁究竟是为了殿下还是自己成风。
在内侍反复用掐丝珐琅银针试毒后,准备为自己布菜,许长庚制止道:“既然来了青芜地界,不如今日有蒲大人为本王布菜介绍一下青芜的特色美味。”
蒲有仁是求之不得能有亲近亲王的机会,自然是小心伺候,每一银箸夹的都是每道菜最精华的部分。