张明特意叮嘱：“不能直接水洗，要直接用布擦拭，表皮不能有水，有水容易坏，也裹不上酱。”
另一边，张明把之前搜寻物资时从居民家里找到的陶瓷缸和玻璃罐都搬了出来。这些质地厚实，密封性好。他先用热水把容器仔细清洗干净，又用白酒擦拭了一遍内壁，放在太阳下暴晒消毒，容器干净是防止蛋变质的关键，一丝一毫都不能马虎。
“你们慢慢弄，我先去和泥。”张明处理瓶瓶罐罐，去把那盆黄泥端来。
里面已经加入了草木灰，再倒了点水，慢慢搅，直到稀稠适中，能挂住手指不滴落。又加入了盐，一把一把地撒，直到泥水咸得发苦。最后倒了一些高度白酒，搅拌均匀。
“盐少了腌不透，多了齁死。”张明把泥盆推到一边，开始给他们示范裹鸭蛋。
鸭蛋比较大，皮也是青色的。张明也不是很熟练，见他抓起一把泥，把鸭蛋包在中间，两只手一搓，一个圆滚滚的泥球就成了，但是有的厚有得薄。
“大差不差，大差不差。”张明虽懂腌制，但很少实操。
“这泥蛋放阴凉地方，个把月就能吃。”张明把搓好的泥球放进坛子里，一个个码得整整齐齐。
坛底先铺一层干稻草，蛋与蛋之间也塞稻草，防震，透气。
可可和小石头在旁边看得目不转睛，小石头咽了咽口水：“张爷爷，这就吗我们以前吃的咸鸭蛋吗？”
“是呀。”张明看着坛子里越来越多的蛋，眼神温柔：“等腌好了，切开一看，红红的蛋黄，流出亮晶晶的油，拌在饭里......啧啧，那滋味，给你们馋虫都勾出来。”
紧跟着，张明又开始进行水腌的演示。
水腌做法相对简单，就是直接用盐水泡。
张明在另一个大盆里倒入适量的清水，加了大量的粗盐，双手使劲搅拌，直到盐不再溶解，盆底沉淀着一层未化开的盐粒，制成饱和盐水。
又加了点白酒和少许碾碎的八角、桂皮，搅拌均匀，盐水瞬间染上了淡淡的辛香和酒香。
“直接把鸭蛋放进盐水里，确保盐水完全没过鸭蛋，不能露一点壳，不然容易变质。”张明一边说，一边把晾干的鸭蛋一个个放进玻璃罐里，码得整整齐齐。然后缓缓倒入调好的饱和盐水，盐水顺着鸭蛋的缝隙流淌，直到完全没过鸭蛋，水面泛起一层细密的泡沫。
最后用提前准备好的塑料口袋把罐口封紧，再盖上盖子，防止漏气，这样才能让盐水充分渗透进鸭蛋里。
“咱们现在没有专门的腌制环境，温度不好控制，只能尽量放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。”张明检查着密封好的陶瓷缸和玻璃罐，语气认真。
“我倒知道个好地方，等会儿我们拿去那里。”张薇薇胸有成竹。
跟着就是做腌鸡蛋。
“本来没有麻酱也能做。”张明盆搁在桌上：“我老家天津，以前小时候邻居老太太会做，不用麻酱，用盐和花椒、八角煮水，泡出来的蛋，蛋黄也是沙沙的，叫‘五香腌蛋’。”
“既然有芝麻酱，那我们就按传统的做法。”张明接过张薇薇递来的芝麻酱罐，把浓稠的芝麻酱倒进干净的盆里。
张明蹲下身，一边示范一边讲解：“第一步先调腌料。芝麻酱要先化开，咱们没有香油，就用点温水慢慢搅，搅到顺滑无颗粒，像融化的黄油一样。”
赵溪小心翼翼地递过来温水，两人一边加水一边搅拌，芝麻酱渐渐从浓稠的块状，变成了顺滑细腻的糊状，浓郁的酱香越来越浓。
“然后加适量的盐，盐要多放些，不仅能腌透，还能防腐，大概每斤芝麻酱加半斤盐，用手抓一把撒进去，搅到盐完全溶解。”接着，张明又加了几大把粗盐。
“最后加入一点香料和白酒，白酒能杀菌，还能让蛋黄更容易出油，大概每斤芝麻酱加二两白酒就行。”张明把提前捣碎的八角、桂皮、香叶撒进去，继续搅拌均匀。赵溪帮忙拿着盆沿，让腌料混合得更均匀。最后倒入白酒，辛辣的酒香和酱香、辛香交织在一起，形成一种独特的复合香气，闻着就让人忍不住想流口水。
“这腌料闻着就香！比单纯用盐水腌的强多了！”张薇薇忍不住凑过去闻了闻，连连点头：“以前我妈腌咸鸭蛋只用盐水，哪有这么香的味道。”
“麻酱鸡蛋是裹料腌，每个鸡蛋都要均匀地裹上一层腌料，不能露壳，不然容易坏，味道也不均匀。”张明拿起一个晾干的鸡蛋，放进腌料盆里，轻轻滚动，让鸡蛋表面均匀地裹上一层厚厚的麻酱腌料，腌料顺着蛋壳的弧度流淌，把整个鸡蛋都包裹得严严实实，只露出一层油润的酱香外壳的黑亮外衣。
“裹好后，要一个个放进容器里，码整齐，不能挤压，不然腌料会掉，还会把蛋壳碰破。”
众人立刻分工，张明拿起鸡蛋在腌料盆里滚动，确保每个角落都裹上腌料，连蛋尖都不放过。
赵溪负责把裹好料的鸡蛋放进陶瓷缸里，码得整整齐齐，一层一层往上叠，动作轻柔，生怕把腌料蹭掉
张薇薇则在一旁帮忙递鸡蛋、整理容器。而可可和小石头则提醒大家：“慢着点，别着急，裹匀了才好吃。”
“麻酱鸡蛋裹料后，也要密封好，大概腌二十天到一个月就能吃；咸鸭蛋时间长点，得一个半月到两个月，到时候敲开一个，蛋黄肯定油润沙软，蛋白咸香适中。”
“要不要在容器上做个标记？免得忘了时间。”赵溪提议道，她怕时间久了，大家记混了腌制天数，错过了最佳食用期。
“这个主意好！” 张薇薇立刻找来一支笔，在陶瓷缸上写下“麻酱鸡蛋，XX日腌”，在玻璃罐上写下“咸鸭蛋，XX日腌”。自从有了电，他们恢复了手机，虽然不能通信，但记个日期没问题。