鱼香炒蛋
主料：鸡蛋８个。
调料：油、精盐、白糖、醋、味精、豆瓣酱、蒜泥、葱、姜丝、泡椒段、料酒少许、鲜汤水淀粉适量。
制作方法：（１）把鸡蛋打入碗内，用竹筷子打散拌匀。另取小碗放鲜汤、精盐、醋、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。
（２）炒锅上火，加油，将蒜泥下入煸炒，再加入豆瓣酱、姜、葱段、泡椒段，炒至油呈红色时，放入鸡蛋、烹料酒、下芡汁，炒匀后起锅装盘。
煎鸡蛋饺子
主料：鸡蛋４个。
调料：葱１０克、料酒３克、酱５克、油、精盐适量。
制作方法：（１）将葱切成末。
（２）勺内加入底油烧热，打入一个鸡蛋，见鸡蛋清全部起泡时，往上面撒点精盐面，然后用筷子夹住一边折过去使鸡蛋成半圆形，当将鸡蛋煎透时取出，再煎第二个，这样依次完。
（３）勺内加入底油烧热，放入葱末，倒入煎好的蛋饺，加放酱油、料酒烹一下即好。
特点：外焦里嫩、鲜香可口。
麻辣豆腐
主料：豆腐２５０克，瘦肉５０克，干辣椒ｌ克，葱花、姜末、粉芡５克。
调料：盐水５克，酱油１０克，花椒１０个，植物油７５克。
制作方法：（１）豆腐用刀泥碎，放入盘的一边，将干辣椒、葱、姜切碎，肉剁碎放在同一盘子的另一边。
（２）锅放旺火上，添油，油热冒烟，先将花椒下干炸出味，捞出不用；再将辣椒炸一下，放入豆腐、肉、葱、姜、盐、酱油，炒至豆腐入味，稍勾流水芡即成。
特点：色红麻辣。
锅包肉
主料：精猪肉１５０克，豆油，淀粉７５克。
调料：酱油、精盐、醋、糖、味精、葱、姜、蒜、香菜、香油。
制作大法：（１）猪肉切成０．４厘米左右厚的大片，装进碗里用淀粉抓匀。
（２）用酱油，精盐、醋、糖、味精和少许汤兑成清汁；葱、姜、蒜切丝，香菜切成段。
（３）勺里放多量油烧热，再把抓好淀粉糊的肉片逐片下勺，炸成金黄色倒出；回勺，带底油，放葱、姜、蒜和炸好的主料，用对好的清汁烹之，淋香油，出勺，撒上香菜段即可。
扒肉条
主料：猪后腿肉５００克，水发菇１００克，胡萝卜５０克。
调料：盐１０克，酱油２０克，味精４克，料酒１０克、葱、姜各１５克，淀粉５克，白糖１５克。
制作方法：（１）先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各１０
克，料酒５克，用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚０．５厘米、宽３厘米、长５厘米的片。
（２）将水发冬菇去掉根，夹在每片肉的中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水２５０克；放入蒸锅中蒸４０分钟，取出将汁倒入锅中。
（３）将一平盘扣在汤盘中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下、整齐面在上的形状。其上面还可放些绿叶丝略加点缀。胡萝卜切成长３厘米，宽和厚均为０．５厘米的条，用水炸后在盘边码成十字形。
（４）炒锅上火。浇开后将水淀粉放入收汁，烧在原料表面即可。
麻辣肉片
主料：猪瘦肉２５０克，冬笋１００克。
调料：豆瓣辣酱３０克，盐ｌ克、酱油１０克、料酒５克，味精２克，葱
５克，姜５克，淀粉４克，鸡蛋ｌ个，油５０克。
制作方法：（１）将猪肉切成厚０．２厘米、长３厘米、宽２厘米的片，放入盐１克、料酒２克、鸡蛋１个、淀粉１．５克上浆，抓匀。
（２）葱剖开，切成１厘米长的段，姜切成厚０．１厘米、长０．８厘米的方片，豆瓣辣酱剁碎。
（３）将葱、姜、酱油、料酒、味精、淀粉及少许水调成汁。
（４）冬笋去掉外部老皮，切成长３厘米、宽２厘米、厚０．２厘米的片。
（５）炒锅上火，加油烧热，放入豆瓣酱和肉片一同煸炒，至八成熟且出现红油时，加入冬笋片同炒，再将调好的汁
倒入锅内，翻炒均匀后，即可装盘。
香酥排骨
主料：排骨１０００克，生菜１００克。
调料：花椒５克，大料５克，桂皮５克，丁香５克，精盐１０克，料酒
１５克，葱２０克，姜１０克，玉米粉２５克，花生油５００克（耗５０
克）；味精１０克，胡椒面２克。
制作方法：（１）排骨剁成四方块，用精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌上，放入盆内加花椒、大料、桂皮、丁香上笼蒸烂取出，撇去汤汁，滚蘸玉米粉，生菜洗净消毒。
（２）锅烧热，注入油沸后，将排骨下锅炸酥，捞出盛装盘内，撒上花椒盐，围上生菜叶即成。
特点：肉质酥香。
煎烹猪肝
主料：鲜猪肝４００克。
调料：葱、姜、蒜丝各１．５克，香菜段适量，油１００克，味精１．５克，白糖１０克，醋１５克，料酒１５克，精盐１．５克，鸡蛋５０克，淀粉２．５克。
制作方法：（１）将猪肝切成稍厚一点大片，加基本调味，猪肝用干淀粉、鸡蛋挂匀（糊稍大些）。
（２）炒勺加宽油，烧至六成熟时，下入猪肝滑散，倒入漏勺控净油。炒勺重放火上，留少许底油，将猪肝放入勺中两面煎成焦黄时，加入葱姜蒜丝和香菜段，烹入提前兑好的汗卤，淋入明油装盘即可。
特点：外焦香，里鲜嫩。
麻辣腰片
主料：猪腰子３００克，柿子椒５０克。
调料：花椒５克，辣椒１０克，葱５克，姜３克，蒜５克，酱油５克，盐１．５克，味精２克，淀粉４克，油５０克，料酒１０克，醋ｌ克。
制作方法：（１）将猪腰子从中间片开，片去腰中的白色物质，再将腰子斜刀片成厚约０．３厘米的片，放入碗中，加淀粉２克、料酒５克，搅拌均匀。
（２）葱从中间剖开，切成１厘米长的段。姜切成厚０．１厘米，长、宽均为０．８厘米的片。蒜切成厚０．１厘米的片。一起放入碗中，加入酱油。料酒、醋、盐、味精、淀粉，对成汁，再加入清水１５克。青椒切成片。
（３）炒锅上火，加油，将花椒、辣椒放入煸炒，炒至花椒黑、辣椒紫时，将腰片放入，迅速翻炒，熟后加入青椒片，倒入汁烹炒，汁挂均匀后，即可装盘。
红烧牛肉
主料：牛肉５００克。
调料：混合油５０克、葱段１０克，姜片５克，花椒２克，茴香２克，红辣椒２０克，精盐２克，酱油１０克，料酒１０克，味精２克，鲜汤１０００克。
制作方法：（１）牛肉切成３厘米见方的块，放入开水锅中氽透捞出，用凉水洗净血污。花椒，茴香用干净纱布包好。
（２）炒锅放油烧热，将肉块下锅，加精盐、酱油、葱段、姜片、料酒，煸炒到肉上色，添入鲜汤，加辣椒和调味包，小火慢烧约２小时，汁浓肉烂时取出调味包，加入味精，翻动一下，出锅装盘。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道醇浓。
滑熘牛肉片
主料：嫩牛肉３００克，洋葱丁半杯，土豆５００克。胡萝卜片。
调料：咖喱粉１汤匙半，淀粉１汤匙半，酱油１汤匙，油７汤匙，糖２
茶匙，盐１茶匙半。
制作方法：（１）将牛肉切成３厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆切成薄滚刀块留用。
（２）起油锅，先爆炒洋葱，放下咖喱粉小火炒香，再下土豆和胡萝卜片，并加水２杯，放盐、糖调味后，用火煮５分钟，至土豆够烂为止。
（３）将牛肉片摊开，铺放在锅内，再盖好煮上１０秒钟，见牛肉片已煮熟，即淋下了少许淀粉和水与２汤匙热油，略拌和装盘即可。
葱爆羊肉
主料：净羊肉后腿肉２００克。
调料：葱