暮春的“听雨草堂”,翠竹掩映,曲水流觞。空气中弥漫着新叶的清新与落花的微甜,更添了几分文人雅集的清幽。然而今日,这份清幽之下,涌动着一股不同寻常的暗流与期待。
文徵明文老端坐主位,须发皆白,精神矍铄,目光沉静却隐含探究。几位受邀的致仕老臣、当世名儒分坐左右,皆是京都文坛、美食界的泰斗级人物。往年此时,案上应是“八珍楼”的鲍参翅肚、“玉馔阁”的雕花细点。今日,却只摆着几碟清雅的时令果品,静待着几家受邀酒楼带来的“春之味”。
“文老,听闻今年破例邀了那新起的百味楼?还允其压轴?不知会带来何等新奇之物?”一位须发花白的老翰林林清源捋须问道,语气中带着一丝不易察觉的审视。
文老微微一笑,端起青瓷茶盏:“群贤宴,贵在‘群’字。老朽今年想品一品京都不同酒楼的‘春之思’。百味楼林掌柜心思奇巧,不拘一格。老朽亦好奇,这‘百味宴’,究竟能‘百味’到何种境地。诸位且静待,好戏,总在后头。先尝尝前几位的心意。”
苏清漪今日盛装出席,姿态端方,仿佛只是来欣赏一场寻常雅宴。她端坐于下首,目光流转间,掠过侍立在不远处的、她安插进百味楼后厨的眼线——一个看似老实巴交的帮厨,此刻正低着头,混在侍者队伍边缘。
雅乐轻起,首先登场的是京都老字号“八珍楼”的献菜队伍。他们身着锦缎,步履庄重,捧着红木雕花食盒,一派富贵气象。
“文老,诸位大人,八珍楼献上‘金玉满堂’、‘龙凤呈祥’,恭请品鉴!”八珍楼的掌柜声音洪亮,带着惯有的自信。
食盒揭开,金光璀璨。
金玉满堂: 硕大的金盘中,以整只精心炖煮的溏心鲍鱼为“玉”,铺陈于以蟹黄、虾籽、鸽蛋烩制的金汤之上,点缀着翠绿的嫩豌豆苗。金汤浓郁粘唇,极尽奢华。
龙凤呈祥: 则是用顶级海参盘成龙形,以鸡茸塑成凤状,共舞于以老母鸡、火腿、干贝吊制的清亮高汤之中,汤色澄澈见底,鲜香扑鼻。
几位美食家纷纷点头:“八珍楼,名不虚传!这鲍鱼的火候,这高汤的清澈,非数十年功力不能为。”“金玉满堂,富贵逼人,确合春宴气象。”
文老细细品尝了少许,颔首道:“八珍楼之技,炉火纯青,用料考究,确为京都一绝。只是……”他顿了顿,没有说下去,眼中似有深意。这“只是”,让八珍楼掌柜的笑容微僵。
苏清漪优雅地夹起一小块,轻抿入口,嘴角含笑,心中却在冷笑:老派,守旧,毫无新意。等着看吧,百味楼那等粗鄙之物,岂能登这大雅之堂?
紧接着,“玉馔阁”的队伍登场。他们身着月白丝袍,动作轻灵优雅,食盒是上好的白瓷,素雅高洁。
“文老,诸位尊客,玉馔阁献上‘玲珑四味酥’、‘百花争艳糕’,请诸位赏春。”玉馔阁的掌柜声音温润。
食盒打开,宛若艺术品展览。
玲珑四味酥: 四枚不过拇指大小的酥点,形态各异——桃花形、柳叶形、雀舌形、水滴形。每枚酥点内馅不同:桃花是玫瑰豆沙,柳叶是抹茶莲蓉,雀舌是桂花蜜栗,水滴是茉莉乳酪。外皮酥脆到极致,内馅细腻香甜,造型巧夺天工。
百花争艳糕: 则是一块白玉般的方形米糕,糕体上以各色可食用花卉(牡丹、芍药、迎春、海棠)的汁液,配以细如发丝的果脯、糖丝,镶嵌拼贴出一幅繁花似锦的春日图景。美得令人不忍下箸。
“妙!妙极!这玉馔阁的点心,堪称食中丹青!”“鬼斧神工,非匠心不能至此!这百花糕,观之已是享受。”赞叹声此起彼伏。
文老拿起一枚“雀舌酥”,欣赏片刻,轻轻咬下,酥皮应声碎裂,香甜满口。他点头赞许:“玉馔阁之巧思,在形,在色,在味之精微。这‘玲珑’二字,名副其实。”
苏清漪看着那精美的百花糕,眼底闪过一丝不屑:华而不实,徒有其表。耗费如此功夫,不过博人一瞬惊艳,岂是长久之道?她端起茶杯,指尖在杯沿轻轻摩挲,目光若有似无地扫过那个低头垂手的帮厨。
雅乐声调微变,转为更为清越空灵。
百味楼的侍者身着素净的靛蓝布衣,步履沉稳,鱼贯而入。没有华丽的托盘,只有朴素的竹编食盒,更添了几分山野气息。
这与前两家形成了强烈的视觉冲击。
第一道菜揭开,众人皆是一怔,甚至有人下意识地后仰了一下。
“山野炙獐”——
粗犷的竹签上串着指节大小的、焦黄油亮的肉块,整齐码放在垫着新鲜芭蕉叶的青石板上。
旁边配一小碟色泽鲜亮的、用野山果熬制的酸甜酱汁。肉块上点缀着几粒翠绿的野花椒,原始的油脂香气混合着松木烟熏的独特气息,瞬间霸道地冲散了满室先前残留的茶香、花香乃至浓烈的香料味!
“这……这是何物?”先前对醉仙居驼峰炙尚能接受的一位美食家也蹙紧了眉头,显然对如此“粗野”的呈现方式感到极度不适,甚至有些被冒犯。“群贤宴上,竟端上此等……山野猎户之食?”
林晚沉稳上前,声音清晰而平静:“回禀文老,诸位贵人。此乃百味楼今日献菜第一道——‘山野炙獐’。选用落霞山猎户秘法熏烤的獐子肋条肉,配以春日新采野山果熬制的酱汁。百味楼取意‘百味归真’,此菜意在请诸位贵人品尝这山野间的本真野趣。”
席间一片静默,目光都聚焦在主位的文徵明身上。苏清漪端起茶杯,嘴角噙着一丝看好戏的冷笑。
文老神色不动,目光在那粗犷的肉串和青石板上停留片刻,竟率先动筷。他夹起一块,并未迟疑,直接蘸了点那鲜亮的野果酱汁,送入口中。
“咔嚓”一声微响,是焦脆外皮碎裂的声音。