而此时的唐磊，暂时还没听见几位监长的算盘。
他自顾自回了后厨，自己扒了几块皮冻，吃个爽先！
正吃着呢，有帮厨跑来汇报。
“唐大厨！今天的酸菜汤做好多！刚刚我看犯人们的吃饭时间就要结束了，这还剩着呢，怎么办？”
这可是唐磊来了之后，五食堂第一次出现剩饭，帮厨觉得有必要问问怎么处理。
“哦，我故意让多做的。”唐磊道。
“放那就行，酸菜在骨头汤里泡过一夜，泡的变色了之后，才是最好吃的时候！”
酸味融入了汤里，菜叶也吸饱了荤香汁水。
比刚做的还要好吃入味。
“明天烩点肉，继续吃！别冻上了就行。”
“好嘞！”帮厨答应一声，给汤桶找暖气去了。
唐磊自己则拍拍手，把柜子里的酸菜坛子都抱出来看看。
“说起来，上次阿历那小子好像也说想吃酸菜，给他寄点吧。”
想着这徒弟兢兢业业在帝都搞事业也挺不容易的，还有个被“发配”走的老六。
唐磊顺便把皮冻也给装了起来。
“这个也寄点好了。让他跟老六他们几个好好吃两顿。”
吃好喝好不想家，啊不，监狱！
整理完要寄走的，唐磊去扒拉了下剩下的猪肉。
几十头大猪在大半天的努力下已经所剩不多了。
好的腿子梅肉排骨什么的，该炖炖，该撕撕。
专门剩下了猪头猪蹄，则是因为这几块儿不在杀猪菜里。
而是上了另外的席面。
首先就是这大肘子。
这玩意是猪蹄子上头那个膝盖那块儿。
特点就是皮厚肉又多，堪称一大硬菜！
搁农村烧大席，要是没两口大肘子红烧肉，这席能叫邻居笑话半年。
但这菜又特别好烧，有个压力锅就更简单了，基本上家家逢年过节都能整两口。
唐磊这做的也没想多复杂。
就是简简单单的焯个水，进高压锅里，大肘子闷下去。
再简简单单的炒个糖色。
褐色糖水往高压锅里一倒，浇肘子上头。
再下油炒点葱姜蒜，八角香叶干辣椒什么的，懒得搞的直接上万能的十三香。
最后来一勺咸香豆酱，加上半锅水。
煮开了一并丢高压锅里头，压就完事了。
想入味更快，就在肉皮上划一道儿。
想红润锃亮，就丢把红曲米。
不要指望自己用酱油就能烧出饭店那样儿，直接上点不碍事的小科技，出锅就是好看又喷香的一大盆。
叶莲娜围着高压锅嗅了嗅。
闻不到肉味儿，让她有些失望。
“唐哥，这么早就开始做晚上的了？”
“大猪肉做法简单，就是要时间长点才入味，”唐磊解释道。
“剩下的这些，尤其是带皮的部分，都得是炖到软糯才香，现在准备上也不早。”
“等炖好后就留在这锅里泡一泡，晚上再搞点米饭。”
到时候，肉皮泡的红亮亮，那是一扯即烂，软糯酥透！
底下的肉也入味的恰到好处，油而不腻。
直接释放天性，下手抱着肘子啃完，还能拿油汪汪的酱卤汤汁浇个大米饭。
光想想，人都要香迷糊了！
“诶，做都做了，顺便把黄豆炖猪脚也煮上好了。”
“等会烧好放凉，还能再吃点皮冻。”
黄豆皮冻和猪皮冻又不一样。
如果说猪皮冻是整个脆软，爽滑，果冻样的口感。
那嵌着黄豆粒的皮冻，就是脆中带糯，软面有香。
一口肉冻在嘴里化开，里头的黄豆糯的惊人，舌头一压就成了豆泥。
只要不吃太多搞的频频放屁，都还是挺美好的！
“唐哥，你有过吃多放……”
“我没有。”唐磊干脆道：“我看朋友放的！”
“好的好的，我信了，”叶莲娜认真点头。
“那蹄子吃完了！还剩下脑阔怎么吃啊！”
她蹲在一排猪头跟前，挨个戳脑阔。
“这猪脑阔很大诶！是不是比之前的都好吃？”
“肉确实是多，味道么……只能说各有风味吧。”
唐磊摸了摸下巴，往回想了想，发现最近吃过的脑阔还挺多的。
只是说到猪头，他忽然想起了一道菜。
“嗯……先简单的卤点儿，把猪耳朵猪舌头啥的切切吃上！”
“给我留个完整的猪头，我有个麻烦的玩意，等晚上人都走了，再好好琢磨琢磨。”
“顺便……钓个熊。”
叶莲娜歪歪头：“钓熊？米莎嘛？”
“那不是，”唐磊一边把米莎揉圆搓扁，一边嫌弃道。
“他还没米莎懂事！”
“等晚上你就知道了！”
“不过今晚上还有一道菜，我想想……”
“这五花肉还剩这么多啊，要不来个……粉蒸肉？”
第494章
汗流浃背了吧老弟！
粉蒸肉，传统待客名菜。
逢年过节，各地都有吃，还能融入各种小团体。
比如川蜀那年节吃席，有一个三蒸九扣，能把鸡鸭猪全都包进去，各种肉都尝一口。
中原那边则叫八大扣碗，把什么白肉红肉，蘑菇豆腐都扣里头。
底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿，上盖各类蒸好的食材，最后大勺浇上酱汁儿。
满满当当的端上桌，排面就给足了。
细分起来，各地小团体里的粉蒸肉，味道其实差不多。
区别主要是底下的“演员”各不一样。
这也算是席面菜的一个特色了。
就跟梅菜扣肉似的，不端个满的上桌不好看，整碗五花肉太贵不说，又容易吃腻味。
所以底下总得垫点，塞俩虎皮蛋，梅菜啥的。
粉蒸肉的演员就多了。
什么南瓜芋头土豆片子，只要是个淀粉多，整起来粉糯糯的，逮啥都能用。
有几个地方还有特别的讲究。
比如江南水乡，就用老藕垫底。
不要脆的，而是做桂花糖藕的那种。
上面再以荷叶包覆。
一锅蒸出来，老藕软面，肉糯粉黏，还有点淡淡的荷花清香。
还有的地儿喜欢用大白菜。
这吃的就不是糯糯的口感了，而是以白菜的吸味，融入蒸肉的酱汁。
出锅时整道菜都是油润却不油腻的。
不见一点汤汁水意，却又满浸鲜香。
故称肉美，菜亦美，两全其美！
但搁唐磊这就不用说了。
花里胡哨的都免谈，最好的选择只有——
西伯利亚缺什么都不会缺的土豆！
要多大的碗都能给满上！
所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算，直接叫人去削土豆皮。
自己则把五花肉抓过来，切成薄片儿，料酒酱油胡椒粉往里头一倒。
豁楞豁楞，就等腌入味了。
等的时候，唐磊又把大米给拖了出来。
没办法，这边没有蒸肉粉卖，他还得自己炒个大米。
正好打发下腌肉的时间。
炒到焦黄的时候，叶莲娜闻着米香探出头。
唐磊刚祭出无情铁手给她抓了把，窗口前一溜冒出几个监长的脑阔。
“嘿，什么东西，好香！”
唐磊面无表情：“人手的事想好了吗？方案出了吗？给我一份纸质报告？”
三个问号打下去。
几人默默又缩回了脑袋。
三监长抹了把额头：“好可怕，我好多年没写文件了啊！”
安东：“？我们不是每年都要写述职报告吗？”
三监长：“……啊。”
他差点忘了。
之前罗蒙在的时候，他们三四区做墙头草比较专业，很快就开始了混日子。
反倒是不肯听话的安东一直被搞，其中就包括写报告。
他一时哽住，安东看他们的脸色也明白过来。
“**，不会以前你们的报告也是我在写吧！”
四监长也摸了摸额头。
坏了，汗流浃背了啊老兄！
“别骂了别骂了……这次我们写还不行吗！”
“**，说的轻松，上几年班我的文化水平已经不如上大学的时候了……”
“想开点，你上大学的时候还说不如高中呢。”
几人叹口气，又开始埋头商量起来。
后厨里，唐磊已经炒完米又丢进了破壁机，现在已经在倒碎米粉了。
经过一轮炒和碎，整个后厨都是弥漫的米香。
唐磊往米粉里放一勺盐和五香粉，扭头就豁楞到腌着的五花肉里去了。
五花肉现在已经有了点微微的酱色，拌上米粉后再倒一勺油，轻易就将肉片糊上了焦黄碎米。
等土豆都削好了，就直接在盆底铺上一层五花肉片。
上头再塞满土豆，放进蒸锅。
只等时候一到，就端上窗口，将碗翻过来一扣！
远远一看，就是一座肉片垒成的小山！
这肉山颜色金红，上裹米粉，果然是一点油腻都不见。
但等唐磊先偷了一筷子之后，裹着粉的肉底下，就露出了颤巍巍的一抹油光。
那是五花肉彻底被蒸透了的样子。
一口塞进嘴里，肉片酥烂，软的满口留香。
却又肥而不腻。
因为油味儿已经被裹在外头的米粉中和了。
炒过的米粉本来是脆的，裹上带着肉香的油脂后，就成了一种略硬略韧，带着点嚼劲的奇妙口感。
又因为被破壁机打的够碎，硬却不硌牙，只会让人越吃越想嚼，越嚼越是香糯！
唐磊夹了几筷子，点了点头。
“这做法倒是不用担心腻味了。”
吃这一口，那什么高油高脂和减肥是半点不用想。
就一个词儿——解馋！
这口肉，甚至这整头猪，吃起来可太特么的解馋了！
“难怪年节都少不了要宰猪！”
就这口油香肉香的……咋整不好吃啊？