煎饼卷大葱，直接当菜吃！
鲁人对葱是很有好感的，既会种，又会吃。
其他地方说人没葱高那是骂人，鲁州不是，人那叫实诚人，说实话。
因为真的没葱高啊！
那章丘的特产大梧桐葱，随便都能长两米高！
咋比啊？谁来了都得没脾气。
早年鲁州的章丘大葱甚至是当贡品的，连带着还被京都烤鸭捆绑了一波。
京爷在遍尝各地大葱之后，曾经断言，只有章丘的大葱白配烤鸭卷饼，才能吃到真正的美味！
因为章丘葱，不怎么辣，反倒是清甜带香。
口感十分的脆嫩，又生的杆子粗壮，肥厚多汁。
生吃也是嘎嘎好，一啃一个不吱声。
至于为什么这么香的东西偏偏就和没啥味儿的海参联系上了。
这就不得不提大夏菜力，关于食材有个通用的标准。
“无味使其入，有味使其出。”
主打一个反差，就要大香料配没味的。
虽然听起来有点闲得慌，但毕竟绳命在于折腾，唯有折腾才能发展嘛。
这葱烧海参，就是把两道食材折腾到了极致。
海参是要“入味”的部分，泡发好后就拿笼布包上，丢进砂锅里。
底下垫一层炸过油的，焦香十足却不会很辣的葱段，姜片和花椒粒。
上头用大肘子肉，鸭膀子，和肥嫩多油的老母鸡一只，都捂在这海参包袱上。
这些肉还不是直接就丢进去煮。
这样混煮虽然也是肉香十足，但葱香不够啊！
所以这些肉全都在大铁锅里，用专门炸的葱油煸炒出血沫儿，炒出香喷喷的味儿。
再加上水捂进砂锅里，吊一锅葱香高汤！
海参直接和这些肉类捂在一起，短短十几分钟，鸡油，猪肘，鸭肉，种种荤香，都被吸进去来了个大融合。
总算不那么像吃腥味鞋底子了。
它先入了底味，接着就该葱“出味”了。
葱烧海参也叫“精葱海参”。
说的不是品种，而是指“精挑细选”。
这葱只取葱白段，外层纤维粗硬的全扒掉。
只有最清甜，白嫩嫩还有点发黄的葱心这块儿，才是最香的，非老饕不能懂。
把葱扒了，拿花椒油那么一炸。
炸的滋儿哇响，外皮焦黄，里头还是生嫩的，裹着香油捞出来放着。
再炒个糖色，焦糖香鼓着泡刚出来，直接一勺吊好的高汤干下去，干出一碗酱红汤汁出来，泡上炸过的葱。
这算是烧海参用的底汤。
焦糖多少会带点苦味，所以这底汤里还要加点糖盖一盖，补上盐味。
这还不算完，想要葱香彻底释放出来。
还得再“蒸”！
拿清高汤，清淡如茶水却又鲜香足俱的那种。
来蒸这一碗精挑细选出来的香葱汁。
把葱蒸的软乎，香味彻底融入汁儿里才算完。
唐磊甚至在蒸的时候，十分讲究的丢了一把瑶柱进去一起，再提一口鲜。
说实话，到这步的时候，海参似乎都不怎么重要了。
那是什么玩意儿？这一碗汤烧鞋底子也难吃不了啊！
但等煨好的海参拿出来解开。
那就是另一种感觉了。
泡涨的海参经过这一会儿，又回缩些许，变得软嫩Q弹，晶莹圆润。
尖刺都变的可爱不少，更别说还吸饱了浓香肉汤，倒是不输给那一锅香葱汤底了。
给这俩食材都折腾一遍，这菜才算能开始烧。
饶是唐磊从昨天晚上就在准备高汤材料啥的，搞完也有点顶不住了。
是真特么的繁琐啊！
不愧是你，鲁菜！
就你丫的最讲究！
一道菜讲究完了三个字，连“烧”都不放过。
虽然很多菜都叫“烧”，但却少有人知道。
烧不是直接放汤里开火，那叫煮才对。
正宗“烧”，食材还要先过一遍油，五分热，微微一炸。
大概把外壳弄硬挺些，再煮起来既能增香，也十分有质感。
此刻把炸过的海参往汤底里一倒。
葱白焦黄，汤汁红亮。
配上厚实肉乎的海参，最后再来一勺高汤勾芡，裹上满满酱汁！
集海鲜，荤鲜，素鲜之大成！
真正的国宴天花板，葱烧海参！
终于出锅！
（作话：葱烧海参的视频底下连试着交作业的都没有……恐怖如斯！而师傅烧完那一锅香葱汤后甚至还分了点去下了碗拌面……我都不敢想这葱油拌面得有多好吃！
另，肉炫多了一直不太得劲儿，体检一查尿酸高了！心态炸了！wuli炸鸡海鲜啊！去约个清清淡淡小茶点自助缓解一下内心的躁动……熬夜真是要不得啊家人们！以后得尽量白天爬字了。）
第542章
湘江水畔，吃货之州！
装完这盘菜，唐磊长出一口气。
终于！
和海参一三五九号说再见了！
做过这一次葱烧海参，他至少一个月不想再看这玩意儿了！
肝疼！
但外头一群毛子可不管厨子死活。
还对着盘子嗷嗷的叫着。
“这海参也不多，一人一个嘛！”
“尊老爱幼，我先来！”
“长官您年纪大了，医生说要吃清淡！信我，这海参一看就浓汤浓味又浓香，您把握不住！”
“让我来，我还年轻……”
“滚！劳资还没老到昏！回去就把你调走，下次再也不带你来了！”
被赶到一边的坦克兵委委屈屈。
“您这次也没带我啊……”
他还不是靠着在军营里分酱的人脉！以及爹妈在监狱当领导的牢脉！
成功的摸了过来！
然后就被迫换了个三天能饿他九顿的新上司！
一旁无语的看着自家长官抢海参的柳德米拉扭过头，和他对视了一眼。
四只眼睛里是一行明晃晃的大字。
入行不慎啊！
早知道还不如来大牢！
要不然……现在开始琢磨下怎么转行？
屠格涅夫大将叼着海参突然感到一阵不妙，冥冥中仿佛刚忽悠到的小年轻要跑路。
他只好忍痛推了推盘子。
“要不，你多蘸两口菜汤吧？”
这汤汁儿也是浓稠的咸鲜口，虽然没有柔软滑嫩，浓香爆汁的海参好吃。
但多少也是尝过了嘛！
坦克兵悲愤的瞅他一眼，竟然拒绝了。
“我不，这菜太香太鲜了！”
刚才蘸了两口，他回头啃还没吃完的狮子头都觉得没味儿了。
再蘸点，今天怕是根本吃不下别的菜了！
“嘴吃刁了咋整，还有比这更香的吗唐大厨？”
唐磊咧嘴一笑。
“放心，保证你下一道还是嗷嗷的吃！”
在浓香一道上，想比过葱烧海参的是不多。
但要刺激味觉，可不只是一个香！
唐磊反手从灶台子底下抓了一把红通通，长长尖尖的小米辣出来！
铺垫了这么久！
胃口也开了，舌头也麻了。
不如来个刺激的，尝尝湘州酸辣鲜嫩的重口大菜——永州东安鸡！
曾经有段时间，网红很流行去打卡一个棒子安东鸡。
但视频底下却总有人提出。
“东安鸡不是这样的啊！这不就是酱油红烧鸡腿么，正宗的是很辣很爽才对！”
“那个，大哥，要不你再看看菜名？”
“安东鸡？东安鸡？马什么梅？”
这俩一字之别，差距却大的离谱。
作为被数次冠以“湘菜之首”，“湘菜灵魂”之称的一道菜。
东安鸡有着湘菜的几个显著特点。
多味，重口，色鲜明！
湘人多吃货，虽然地方有点儿偏，但在吃上，可是发展的相当早的一批。
屈原写楚辞那会儿，就开始堂而皇之的拿作品记菜谱。
前面是正儿八经的“招魂啊，祭祀啊，魂啊别跑远……”
几段之后就开始了。
“魂啊快回来吃好吃的！”
“来点大龟，肥鸡，切点香菜，香蒿做的酸菜配着一起。”
那是清爽又解腻。
再来个“烤乌鸦蒸野鸡，煎鲫鱼炖山雀，烫熟的鹌鹑猛猛炫哦。”
那野味是咣咣吃啊！
饭后还有小甜点，什么蜜糖糯米粑粑，糖饼，糯米酒。
还是冰镇的，讲究。
后世挖湘墓都有点懵。
明明这块儿地方不算好，以前还是流放人的地方，理论上该苦哈哈的。
但湘人苦啥不能苦肚子啊。
两千年前的湘墓里别的不多，调味料搞了十来种！食材放了一百多！
连著名的辛追夫人，都被发现是因为吃甜瓜吃多了，一命呜呼的……
只能说再穷山恶水，也挡不住吃货的心！
但也是因为这块儿水多湿气重，湘菜的口味都是极刺激的。
如果说苏菜重刀工，鲁菜重火候。
那湘菜最看重的，便在一个“味”字！
入味，透味，起味，吃完一菜，大汗淋漓，流连忘返！
而这道最灵魂的东安鸡。
就是在一鸡之上，集合五味之妙！
正所谓——
（作话：屈原的菜谱引用自楚辞中《招魂》与《大招》。明天去找个湘菜馆子先。）
第543章
活色生香，东安鸡！
东安鸡之美，当在五味之中。
酸，辣，咸，鲜，嫩！
一般烧鸡肉，吃的都是小公鸡。
剁的稀碎，来个辣子鸡丁，油辣辣的，也挺香。
但要做这东安鸡，只能用仔母鸡，也就是还没下过蛋的小母鸡。
这种鸡皮黄，肉嫩，放进锅里煮到七成熟就可以关火了。