靠水温余热把鸡肉慢慢浸熟。
这一点和口水鸡的做法很像，煮完之后切开一看，那鸡肉都雪白，嫩生生的。
唯有骨头上还留着点红血丝。
这不叫没熟，叫正宗。
因为后头还有活儿呢！
煮好的鸡，先要将嫩肉沿着骨头，带着皮的全拆下来。
本身这菜在东安的时候其实没这么精细，可惜后来有名了，进城了，就多加了这一步。
倒不会变得更好吃，主要是更贵。
全是肉不用吐骨头，完了还在盘子里摆出个囫囵鸡的形状。
这手艺就先值拔万！
这“嫩”的部分完了，就到了酸辣咸的部分。
辣自然不必多说。
来了湘州不吃小米辣，那跟没来也没什么两样。
湘菜爱辣也爱色，放辣椒从不吝啬。
不少著名湘菜，如剁椒鱼头，上来就是一整盘红艳艳的，鱼都瞅不见那种。
这东安鸡虽然没那么狠，但切碎的小米辣和干辣椒末也是一样不少。
配着葱和姜丝花椒粉，满满一盘子狠料！
在这堆狠料之中，有一样平时朴实无华的调料反倒被单拎了出来。
那就是盐。
这盐是不能放在肉下锅之后的。
必须得混在辣椒料里头，一次放足，直接下油锅炸进香辣的油底子里。
后头不管咸了淡了，都不能再加了。
再加，既坏肉质，也坏口味。
因为这菜还有一个重要的味道——醋！
永州有自己的米醋，也爱醋，著名的香辣醋血鸭就是从这里出来的。
久食辣味伤胃，醋却能开胃养胃，祖宗们虽然未必知道科学道理，却隐约知道吃啥好，平衡着来，所以酸辣常常一起做。
但醋有一个特点，那就是“解味”。
火锅辣了，来点醋，盐味重了，醋也能解。
所以在醋下之前，盐味就得多放些，以供两种味道在锅里中和中和。
这调料放的也是有严格顺序的。
先炸辣椒姜丝，炸出香辣味，再下鸡肉。
此之谓透味，香味入肉透骨，才能好吃。
鸡肉之后，就是料酒和醋。
醋需得是锅边醋，再热锅边沿一溜才下，热一热，醋香四溢，顺便也带走了料酒的酒味，只余醇香。
最后来一层淡淡的琉璃欠。
汤汁儿留的不多，刚刚能油芡均匀，裹住每块鸡肉，晶莹又粘稠的留着鲜汤，从锅里盛出来往桌上一放。
嚯，金黄的鸡，娇红的辣，灯光一打，油光华润，兼之香气扑鼻。
只用看着，不用动嘴，酸辣咸鲜就已经一并涌入脑海。
真真是，活色生香！
唐磊对这道大菜也十分满意，不免发挥了下墨水在肚子里写了篇小作文。
结果端上桌还没来得及介绍。
就见年轻的坦克兵抽着鼻子，眼都直了。
大嘴微张，从嘴角边缓缓流出一串——
第544章
真正的勇士敢于直面湘菜不涮水！
坦克兵裂开了大嘴，嘴角挂下了一串晶莹程度堪比他刚勾的琉璃芡的——哈喇子！
唐磊：“……兄弟别这样，收一收。”
这样真的很容易让人怀疑你们平时的生活水平……
“个丢人玩意儿。”
屠格涅夫气的直踹他。
“劳资平时也没克扣军费啊！”
他天天跟这个吵挨那个骂撕来的钱呐？！
“嘶溜，”坦克兵吸了吸口水：“长官，您自己都没吃过这口，有钱有用吗？”
再说他们本来也够穷的。
再再说了！
他只是吸口水，长官已经飞快的去戳肉了！
谁更丢人，他不说！
坐在柳德米拉旁边的尼基塔从看见这盘子东安鸡开始，就罕见的没有激动，而是陷入了沉思。
他的脑海里忽然想起惨痛的记忆。
曾经，他第一次吃辣的时候……
就是嗷呜一口，给自家小孩的大辣片上咬了个大月亮。
当时他厌食症还在治，人还挺虚的。
但那一口下去，他恨不得当场扛着轮椅起来喷火啊！
此刻，闻着诱人的酸辣味儿，他后知后觉的拦向几位大将。
“长官等等，这个你们可能真把握不……”
“嘶！”
一声压抑的抽气声中，尼基塔默默把手收了回来捂住了脸。
“住。”
说完了，但说晚了。
屠格涅夫大将的脸上皱纹抖动，隐隐的狰狞。
尼基塔叹为观止。
不愧是大将级别的忍耐力，他果然还有很长的路要走啊……如果只是吃这一口还好，只要不是拿沾了红油的手去摸眼……
“嗷！”
又一声隐忍的闷哼响起。
波拉维奇大将双眼通红，一手颤抖的伸向柳德米拉。
“纸巾，给我纸巾……”
尼基塔：……
“这个，有点刺激，”他谨慎道：“几位长官如果接受不了……”
“可以，和小孩一，额不是，涮个水！”
他鼓励的看向几位老爷子。
眼里满满都是“来吧，和小孩一桌，不丢人！”
“不！”一个倔强的声音响起。
尼基塔一扭头，就见自家老爷子深吸一口气，猛猛往嘴里塞了一大口东安鸡。
“好吃！嚯！嘶！真正的勇士……啧！”
“反正！要吃！”
“咱家小孩都能吃！谁涮水啊！懦夫！”
尼基塔：……那能一样么，人俩是幼崽优待，搁监狱里都不知道吃了多少大辣片儿了。
刚开始吃不了还有冰牛奶呢！
唐磊甚至还给他们发过豆奶！
说着什么维维豆奶火锅必备的，就给俩小孩炫完了啊！他们大人都没这待遇！
但老爷子们铁血风格，嘴虽然不铁头却铁。
愣是一边在嘴里和肉干架，一边嘶哈嘶哈。
“别说，还真过瘾。”
“吃！继续吃！”
连带着一群年轻毛子也嗷嗷的吃了起来。
“这辣的，爽！玛德，多少年没这么热血过！”
唐磊瞅着他们红肿的嘴角，心道那可不热血么。
都快燃起来了。
酸辣果然，上头啊！
一盘东安鸡飞快的见了底。
毛子们咧着个大嘴，一边抽冷气一边问。
“唐大厨，还，还有嘛。”
“还这个味吗？虽然好吃，但是，咳，我不是不想吃啊，主要是嘴有点饱，啊不，肚子有点疼……”
唐磊咧嘴一笑。
“放轻松哈，下头是压轴啦，放你们一马。”
他从后厨端出一个大盘子，提上一个大水壶。
“压轴菜，大伙儿来喝个开水吧！”
（作话：毛子虽然很勇，但在吃上胆子很薛定谔，不仅吃不了辣，还很怕吃蛇。但他们不怕吃熊和老虎……
二月结束！三月一定要支x！x起！重振x风！主要是被警告再不一天两更就没有稿费炫自助了嘤TAT。吃完席把监狱这边的事安排好，就要开启大夏篇了。猜到老唐老家在哪里了吗？）
第545章
这个我们把握的住！让我来！
“开水？！”
众人齐刷刷瞪着眼珠子。
唐磊的壶往哪去他们的脑袋往哪转，活脱脱一群待钓翘嘴儿。
没办法，吃这么久都懂了。
大夏人的平淡那不是真平淡！
塑料袋都能做装国礼瓷，开水壶里又怎么可能只是开水！
然而，他们眼瞪的再大，从那壶嘴里流出来的也还是清清淡淡，好像真的是一道茶水。
就这么平平无奇的从空中浇下来，落入唐磊刚刚端上的盘子里。
那盘子大家之前就看过，上头光秃秃，就杵着一疙瘩菜帮子。
毛子们瞅了两眼没当回事儿，以为是什么摆设呢。
毕竟西餐俄餐上头也常有这种无意义却昂贵的摆盘。
但此刻……
这一疙瘩菜帮子碰上了开水。
却忽然颤了一颤！
隐隐有极轻的一声。
像雪落，又像花开。
下一刻，那菜帮子骤然松动开来！
沐浴着汤水，层层叠叠，次第展开。
众人这才发现，这菜帮子外头的叶片晶莹，如白玉带翠，中间微黄，鲜嫩可爱。
这哪里是菜帮子？
分明是一枚花苞！
一壶开水落尽，花苞亭亭舒展，露出最中心一点红。
是一枚枸杞，点缀在菜心之中。
滴滴答答的“开水”沿着“花瓣”滚落下白瓷盘，又汇聚成一汪，色如茶水，清澈透亮。
好一朵清水玉芙蓉！
唐磊放下了壶，拍拍手。
“开水白菜，请用。”
一桌寂静。
片刻后，有人弱弱的提出疑问。
“吃？这是拿来吃的？这是艺术啊……！”
“你管这叫开水？”
“你管这叫白菜？！”
唐磊：“啊，那不然呢，这咱自家种的白菜啊，如假包换，外头地里还有呢……”
“等等等等，”年轻的坦克兵先叫停道。
他掏出手机，语气如梦似幻。
“能不能再来一次？我，我录个视频！”
等这个视频发出去！他就是全家最有出息的崽！
唐磊嘴角一抽：“录锤子！吃你的！”
虽然他浇水的动作很潇洒。