什么牛排烤鸡面包，通通端上来摆一大堆，彰显一下自己的牛逼。
然后……
就是漫长的干瞪眼时间。
举个例子，如果人人的桌上都有要切的牛排熏鱼和鸟屎派，那等最后一个人的最后一道菜也被折腾好后。
第一位的面前可能只有一个冰凉的鸟屎派了……
这简直是吃屎都赶不上热乎的！
本来吧，大家都是优雅绅士，嘴比骨头都硬，坚持就这么吃。
结果他们碰上了战斗民族。
老毛子们本身是没什么美食文化的，毕竟条件太艰苦，哪有心思吃喝。
所以他们直接照搬了绅士们的。
但毛子这儿实在是太冷了。
可以说，在绅士家里虽然凉但至少能吃。
如果在毛子这搞这一套，等分完了没准就像啃铁一样了。
一咬梆硬，再舔舔，还是甜的呢嘿……
所以毛子们就发明了新吃法，菜都在厨房里切好，然后吃一道上一道。
没吃的还能在锅里热着。
隔壁绅士瞅着别人吃上热乎的了，这才反应过来。
索性搞了个融合。
开胃前菜一起来，后面的热菜一道道上，这才能吃好点。
究其根源，其实是被逼没法，和优雅礼仪没半毛钱关系。
更谈不上什么先进文明。
所以唐磊也就没学这种上菜方式，毕竟大夏菜上桌不需要再来一步。
它们每一道都有自己的完美平衡。
他直接一挥手。
“就按大夏菜来！”
“让几位感受一下，我们大夏正儿八经的宴会，到底是什么样的风光！”
第527章
大将无语，我成土包子了呗？
随着唐磊话音落下。
偏厅的门刷的被推开了。
四位大将瞪大了眼。
一张大桌摆在偏厅中间，上面已经放上了几盘凉菜。
但这几盘凉菜，和他们认知里的前菜……
好像有亿点不一样？！
战斗民族宴会的前菜和西餐一样，都是为了开胃。
所以都喜欢做成咸酸口的。
比如蔬菜沙拉，凉牛肉什么的，配些酸奶油酱，拌拌就成了。
但眼前这张桌子上的几盘子……
“材料好像还是那个材料，”屠格涅夫喃喃道。
“但摆上来怎么好像啥也没见过？”
活了大半辈子，屠格涅夫第一次感觉自己像个乡下进城的土包子！
“瞅你那出息，”基里尔先找了个最眼熟的。
“小唐啊，这是牛肉吧！”
“我们这前菜也吃！但好像没这么……”
眼前这一盘牛肉酱红鲜香，边缘还挂着油亮的肉冻，被切成薄片儿整齐的码成了花型。
冷菜本身味不算重，但基里尔一凑近。
立刻就闻到一股浓郁勾人的咸香酱味儿。
“好家伙怎么这么香？！”
这跟他们最高级的做法就是保留食材原味好像不太一样啊！
唐磊笑了笑。
“老爷子眼光不错。”
“你挑的这一道，在这一桌上不是最有名，也不是最难得的。”
“但它是最经典！古今中外都爱的凉菜第一道——酱牛肉！”
这牛肉实在是太多太常见了，在大夏东南西北，大饭店小馆子甚至卤菜摊，都能吃上。
所以一般也实在想不到。
这甚至是一道备受欢迎的国宴菜！
正所谓家家都在做，户户味不同。
这酱牛肉看着简单，上了席面，也是各有秘方。
首先就是这牛肉的处理。
正宗的酱牛肉做出来，是瘦而不柴，筋道不软的口感。
加上切成薄片，兼具筋肉交横，花纹天成的美感。
所以酱肉只取牛前腿腱子中最好的一块。
一头牛就两条，总共还不到两斤重。
这一块瘦肉包着筋皮，自然交错成铜钱纹路。
所以也称之为——金钱腱！
这块肉因为其特殊的构造，切片一炒，能自然卷起。
做熟一尝，肉和筋的口感完美融合，自带一种奇妙的软脆。
但也因为腱子肉实在是太瘦了，做的时候很容易出现牛肉的一个大问题。
纤维粗，硬，塞牙！
所以处理牛肉的时候，首先就是不能直接焯水！
牛肉虽然也有血水，但少有腥膻味。
直接焯水不仅会让肌肉紧缩不好吃，还会焯掉牛味儿。
有的会选择用冷水下锅，温水慢煮。
再将撇掉血沫子的汤留下，等酱的时候再煮进肉里。
有的干脆不焯，而是用冷水泡出血沫。
然后直接在生肉上扎出细密洞眼儿，放上葱姜，花椒，盐，料酒。
给肉来个马杀鸡，最后裹上保鲜膜放冷藏，腌上一整夜，才能开始酱。
但唐磊这一盘子酱牛肉，可不是从昨晚开始，而是从前几天，几位大将刚来那会就开整了！
因为“酱肉”和“卤肉”最大的区别。
就是“酱”需要久泡！
唐磊这次没用酱油，而是拿的干黄酱配上后厨那一桶天天都在用的老汤调的底子。
放上牛肉后，大火一滚开，就改中小火细细煨着。
毕竟牛肉一热就缩。
一直滚着煮，肉难吃不说，斤两还少的厉害，最后一斤肉可能就剩几两，那就太亏了。
慢慢煮透之后，就到了“泡”的环节。
唐磊早在前天，就开始拿密封袋连肉带汤的装起，放到冰箱里去泡。
这个冰箱倒不是为了保鲜，纯是保暖。
不然搁外头给整成冻肉了还泡个屁。
而泡的这个阶段，也体现出了老汤的重要性。
如果用不够味的新汤，牛味反倒会流失进汤里，又不是最好吃的那一口了。
所以整个算下来。
这一盘小小的酱牛肉，腌一天泡两天。
竟然足足花了三天，才能端上桌来。
但在这些土包子大将跟前，唐磊只是高深莫测的摆摆手。
“不麻烦不麻烦，这可是我们那最常见的。”
“后面有的是麻烦的呢！”
（作话：当年作者做牛肉的时候，自信焯水又把牛肉洗了才打开视频，然后就发现既不该焯水也不该扔水……遂决定以后吃牛肉还是下馆子好了！
今年不能回老家过年了，但优秀的作者已经摸清了周边也不关门的炒菜馆！还和卖酱大骨的东北老板混了个脸熟！指定饿不了一点儿！）
第528章
国宴菜？沙皇也没这待遇啊！
“这还常见啊？”
四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉，嘴角抽了抽。
得，看来问后头菜的时候得管理下表情。
可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了！
弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转，忽然眼前一亮。
“哦，这个我认识！惠灵顿么这不是！”
唐磊循着他指的方向一看，乐了。
“别说，还真挺像。”
“不过么，这里头可不是肉，而是——猪肝！”
“川菜老方，开席九大碗之一，酥肝是也！”
论岁数，可很难说和惠灵顿哪个更大些。
所谓惠灵顿牛排，就是一种稍微复杂点的牛排做法，把肉包在酥皮里头烤。
而面前这一盘子，和烤好的惠灵顿看着很像。
都有金灿灿的酥脆皮壳儿，只是裹的内容又大不相同。
九大碗毕竟是民间菜，以前吃肉少，猪肝却是个便宜实惠的，所以也一并上了席。
现在条件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看来，这些战斗民族，可不能错过这口老酥肝！
因为它作为凉菜，还有个别称——下酒菜！
肝脏类天然比肉的味道要重。
但做好的肝脏，又有一种独特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！
唐磊这酥肝，又做的格外费心。
葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。
先煮四十分钟去了血腥味。
再用红薯粉，面粉，合着鸡蛋打成面糊。
最后来一勺盐和花椒面儿！
这一碗面糊，既有蛋的松软，又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起，油锅一滚，滋啦一声！
是金黄又酥香！
炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。
两道之后，就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。
肝里本身煮时就入了底味，咸香微辣。
再有这一层酥皮，麻和辣完美融合，一并盖过了肝脏的异味。
只剩下浓香酥脆！
因为这道特别的口感，不能久放。
唐磊特地在最后炸的这道下酒菜，此刻见到几位大将提起，顺势一摆手。
“来来，别站着了。”
“叨叨叨！”
刚说完，他一拍脑袋：“哦忘了，你们不用筷子，咳！”
“那慢慢戳。”
说着，他又从后厨拎出来一坛子花雕。
“几位老爷子眼光不错，酱牛肉和酥肝都是顶好的下酒菜。”
“正好，我这也准备了点大夏酒，先来两杯，开开胃口！”
四位大将一看见酒，再听是下酒菜，眼睛唰就瞪大了。
“诶，这个好！”
“来入座！”
“小唐，你可真会啊！比我那些没眼色的部下好多了！他们只会跟我抢着吃！”
他们总算是想起来，这菜是用来吃的，不是用来让他们瞪眼珠子的，赶紧坐下来。
先给自己来杯酒，抿一口，在迫不及待的拿起刀叉。
一块酱牛肉被戳了起来。
上头还挂着颤巍巍的肉冻。